煮飯燒菜既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。一堆生菜，經(jīng)過烹、炸、炊、悶后，變成一盤色、香、味俱全的佳肴，除了離不開掌勺人的手藝外，其中也蘊含著許多化學(xué)知識。如烹調(diào)，調(diào)味品的添加順序是有先后的，而不是憑操作者的興趣，否則，溫州調(diào)味品，色、香、味都會有所影響。調(diào)味品的添加順序是以滲透力強弱的尺度的。滲透力強的后強。炒菜時，應(yīng)先加糖，隨后是食1鹽、醋、醬油，后是味精。如果順序顛倒，先1放了食1鹽，調(diào)味品零售，便會阻礙糖的擴散，因食1鹽有脫水作用，會促使蛋白質(zhì)的凝固，調(diào)味品經(jīng)銷，使食物的表面發(fā)硬且有韌性，糖的甜味滲入很困難。還有個別原則，是沒有香味的調(diào)料如食1鹽、糖等可在烹調(diào)中長時間受熱，而有香味的調(diào)料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分為谷氨酸鈉，受不了烹調(diào)的高溫，只能在后加入。
常用調(diào)味品
做菜時加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品，不僅可以調(diào)節(jié)口，增加營養(yǎng)，有的還可以使菜肴的色咋美觀。調(diào)料品的種類很多， 常用的有：
鹽；能調(diào)劑口味咸、淡。
醬油；能調(diào)劑菜肴的色澤和口味。
味精；能調(diào)劑口味，使菜肴的味道鮮美。
料酒紹興酒 ；顏色發(fā)黃，能去腥，膻邪味。
醋；能解腥，臊味。味酸，調(diào)味品定制，是糖醋菜和拌涼菜中不可缺少的調(diào)味品。
香油；能發(fā)出一種濃厚的香味，是調(diào)劑口味較好的油類之一。
豬油；由豬板油、水油、肥肉煉制而成，使烹調(diào)的菜肴色澤乳白、美觀、香味濃。
大蔥油；將蔥、姜放入熱豬油中炸制而成，有特殊的蔥香味。
蔥椒油、將蔥、花椒放入熱豬油中炸制而成，有濃厚的麻辣香味。
鹵蝦油、鮮、味很濃。
調(diào)味品行業(yè)的五大發(fā)展趨勢
調(diào)味品――在眾多人眼中不起眼的一個行業(yè)，每年卻有幾百億的市場份額，而且這個份額還在逐漸擴大，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到調(diào)味料，細分產(chǎn)品越來越多，競爭也越來越激烈，在這種背景下，中小企業(yè)如何生存？
調(diào)味品經(jīng)過近十年的發(fā)展，已經(jīng)呈現(xiàn)出以下五大趨勢：
一、調(diào)味品行業(yè)步入快速發(fā)展期。2004年中國---調(diào)味品消費總值約為590億元，調(diào)味品餐飲業(yè)銷售首1次突破200億元大關(guān)，年增幅達到了20%以上。2006年即將沖破千億元大關(guān)，市場快速發(fā)展，同時市場競爭環(huán)境惡化。天浩圓面臨的市場競爭應(yīng)該是比較-，所以定一個5~10年規(guī)劃是有---的。
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