茶湯冷后形成乳化現象。茶---有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中的興奮作用減緩而持續，故---可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。3、礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品。可幫助---維持堿性，保持健康。鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起的原因之一，多---可防止。
茶多酚又叫茶單寧或茶靴質，屬于多酚類物質，是茶葉中的一種主要化學成分，太平猴魁綠茶，它占茶葉干物質總量的20%一35%。茶多酚是由30多種酚類物質組成的復合體，主要包括兒、黃酮素、花青素和若干酚酸。其中以兒的含量，約占多酚類的70%以上。茶多酚的化學性質和單寧酸或單寧(商品)不同，綠茶多少錢一斤，與其他植物中或果實中的單寧也不同，綠茶廠家，它不會引起不利于腸胃的反應;它和蛋白質雖然也起作用，但不像其他多酚那樣，具有較強的可逆的反應。許多醫學研究證明了茶多酚的功效與作用及其對人體的藥理價值。
一些茶餅， 磚茶或沱茶等在制作過程中脫水更---，并且形狀相對緊密。頭泡茶可以使那些累實的茶葉在佛水中緩慢伸展，使茶葉能夠充分吸收水分，從而使茶葉起到潤茶或喚醒茶的作用。除了陳茶或老茶，實際上頭泡茶是可以喝的，但是茶場并沒有達到較佳的口 味和狀態。相對而言，南京綠茶， 只有當二泡或三泡釀造得---時才有味道。
實際上，沖泡開始的杯茶并不是所有的茶都倒了。 這就是為什么頭泡茶般都會倒掉， 而不是喝掉。
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