這號稱“中國式比薩”的 土家燒餅,看起來果真有幾分洋模樣,二十多公分直徑的圓餅,邊緣稍厚,中間略薄,上面有一點薄薄的肉餡。剛出爐的時候,餅上面還油滋滋地冒著氣泡,整個餅酥脆焦黃,香味能彌漫很遠。將精白面粉,酵母,溫水,糖在盆中和成面團,加蓋發(fā)酵約兩小時。2、將肉松,小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎,使蒜香充分進入牛肉中。貼一些消毒告示,這也是很重要的,不要小看這一動作,它的作用可是非常大的。每天在小店門口貼出“消毒”的告示,而且把小店收拾得干干凈凈,這回讓顧客看著就有食欲,吃的也放心。
餅的烘烤:做好的餅放入預先購置的不銹鋼托盤上,托盤上先涂一下油。一個托盤放六個餅,烘箱溫度設置溫度到300度左右,如果使用上下運載的烤爐,下爐調到300-320度,上爐調到280-300度。烘烤大約4分鐘,剛開始自己經常拉出來看看,烘烤到面的表面有點發(fā)黃就可以了!中間如果看到有氣泡把它弄破。制作要點:首先要放入水或溫水然后放入老面,后放新面粉。拌面的時候如果不小心面拌干了,那么就放入溫水,一點一點放,而且要把左邊的面拌到右邊。這樣多拌幾次就好了!如果拌好的面覺得發(fā)酸,也放入一點溫水,再加入20g的香甜泡打粉溶化水,一直加到面不酸為止。幾個要點:老面發(fā)酵時間越長用量就越少。不能用溫度過高的熱水拌面!用和面機和面的時候應該先放水再加面粉。盡量多放點水再加面粉,不要面粉多了去加。
再反過來放到臺板上用手均勻的四周壓平,盡量使里面的肉餡平均分布在整個大約20來cm的餅里。壓好的餅看上去圓圓的。均勻平整的就好了。也可以做成方型的。再拿15-20g的肉餡涂在表面上,再在上面刷一層紅油,上面撒一些蔥花和芝麻。就完成一個餅的制作了。作為小吃培訓學校的者,隆悅土家掉渣餅傳承美食特色、發(fā)展小吃項目、扶持創(chuàng)業(yè),加盟土掉渣燒餅費用,專心致力于飲食文化的發(fā)展與推廣,幫助有志之士創(chuàng)業(yè)開店,邁向成功彼岸。頂正小吃培訓面向社會大眾,招收學員,真誠扶持創(chuàng)業(yè),專門推出特色小吃培訓課程,打造特色小吃連鎖品牌!土掉渣燒餅避免了油炸食品對人體健康的危害,完整的保留了食品原有的營養(yǎng)元素。其另一特色就是其松軟細膩的面質,此面發(fā)酵過程---精細,而且不同的季節(jié),須以不同的方法發(fā)酵面粉,才能做出美味的燒餅。