面包如果使用普通的酵母，會(huì)造成什么情況呢？
很可能什么都不會(huì)發(fā)生，面團(tuán)正常發(fā)酵起來(lái)了。也可能遇到今天問(wèn)題中提出的——面團(tuán)發(fā)不起來(lái)。歸根結(jié)底三個(gè)字：不穩(wěn)定。
還會(huì)造成其他情況，比如，面團(tuán)發(fā)酵速度變慢、面團(tuán)的后續(xù)發(fā)酵力不足面團(tuán)能發(fā)起來(lái)但長(zhǎng)不高，或者初次發(fā)酵好好的能發(fā)起來(lái)，第二次怎么都發(fā)不起來(lái)了。
所以，對(duì)于配方中含糖含油的面包，老式面包配方哪里有，我建議大家盡量使用耐高糖酵母。配方中糖油含量越高，耐高糖酵母越有-。
老式面包配方
1、將酵頭原料放在一起混勻后，放溫暖處發(fā)至面團(tuán)膨脹又回落，表面看起來(lái)下面似乎有-泡涌動(dòng)，輕挑起來(lái)聽(tīng)得到氣泡的聲音，內(nèi)部呈蜂窩狀。
2、將酵頭原料與主面團(tuán)中除黃油以外的原料放在一起，揉至面筋擴(kuò)展后，加入黃油揉至擴(kuò)展階段后放溫暖處發(fā)至2倍左右大。
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣后，分割成55克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘。
4、松弛后的面團(tuán)排氣再次滾圓，放入模具中， 放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行發(fā)酵。
5、發(fā)酵結(jié)束，表面涂蛋液，入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。
6、出爐后立即移到烤網(wǎng)上放涼。
面包工序
將原料放到面包機(jī)中揉成面團(tuán)，至面團(tuán)表面光滑，放在溫暖處發(fā)酵約1.5小時(shí)備用。酵好的面團(tuán)排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發(fā)15分鐘，再將餳發(fā)好的面團(tuán)按扁，老式面包配方比例，從中間向兩端搟成長(zhǎng)條。將面團(tuán)翻面旋轉(zhuǎn)90度，沿長(zhǎng)邊從上往下卷起，注意邊卷邊收緊，卷好后，面團(tuán)呈長(zhǎng)條狀，再用搟面杖搟成長(zhǎng)條，老式面包配方哪里有，將面團(tuán)沿長(zhǎng)邊將面團(tuán)放入烤盤(pán)，安徽老式面包配方，在面團(tuán)表面刷一層水，待面團(tuán)表面產(chǎn)生黏性后，撒上一些燕麥。
老式面包配方比例-增益食品機(jī)械廠-安徽老式面包配方由寧晉縣增益食品機(jī)械廠北京分公司提供。寧晉縣增益食品機(jī)械廠北京分公司是北京 北京市 ,炊事、烘焙設(shè)備的見(jiàn)證者，多年來(lái)，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、-發(fā)展、誠(chéng)實(shí)守信的方針，滿足客戶需求。在增益食品機(jī)械廠-攜全體員工熱情歡迎-垂詢洽談，共創(chuàng)增益食品機(jī)械廠美好的未來(lái)。
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