衢州市心廚餐飲管理有限公司一家-于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發】的型餐飲管理企業，有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。花溪牛肉粉培訓
心廚餐飲培訓與您分享煲粥小竅門
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。
這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間;b、攪動時會順著一個方向轉;c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的-里手卻是用開水煮粥，為什么?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。花溪牛肉粉培訓
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!
4、攪拌：原來我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什么還要攪呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始-地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油?是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。花溪牛肉粉培訓
6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，后再擱一塊熬煮片刻，且超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。-是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
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心廚餐飲培訓與您分享香料調料大全二
1.調餡料
配料：大料、 、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、、丁香、花椒 、胡椒、、肉蔻等。
用途：本品可廣泛用于調制各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤腌制各種肉制品和及面食，湯類和各種風味小吃。
2.燉肉調料
配料：姜片，香葉，陳皮，花椒，丁香，花溪牛肉粉培訓，大料，桂皮，茴香，山楂等。
用途：將燉制的肉類放入鍋中，放入醬油，大蔥，及本調料包即可燉煮，也可燉制排骨，砂鍋肉，和做火鍋底料。花溪牛肉粉培訓
3.白胡椒粉
配料：白胡椒
用途：本品加入各種湯，餛飩，面條，餃子餡，肉制品，煎，炒，烹，炸等。
4.五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陳皮、 茴香 、丁香 、干姜。
用途：本品適用于蒸雞、鴨、魚肉，制做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調制餡類和腌制各種五香醬菜和各種風味食品。
5.燉雞鮮
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉肴的制作。花溪牛肉粉培訓
6.燉魚鮮
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大棗、 茴香 、香葉、良姜等。
用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚類的制作。
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心廚餐飲培訓與您分享燒烤沒有燒烤的夏天不叫夏天，每一串擼的不是肉是人生。燒烤是一個真正不分南北都通吃的大眾小吃，而且還要越來越受歡迎的趨勢。燒烤的主要 食材：豬肉、牛肉、羊肉等肉類是擼串的主力。燒烤制作方便，將肉食切成合適的大小腌制后成串即可上火開烤，調料主要為孜然、辣椒、鹽等。 以牛肉串為例，現在每斤牛肉也要20元，牛油10元。3斤牛肉與2斤牛油搭配可以出170支肉串，算上調料、炭火和竹簽，每支成本大概0.47元， 利潤較大。其他品類平均利潤也類似。綜合來講牛羊肉平均利潤為30%左右，雞類相對利潤更高，能達到50%。
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