一個干凈整潔的廚房，---設計合理、噪音低、節能降耗，還能在無形的企業中吸引很多客戶。隨著社會的發展，人們越來越重視食品安全，廚房環境也越來越透明化，一些餐飲企業紛紛推出透明廚房，公司廚房工程設計，使顧客能夠實時監控廚師和廚房環境。因此，只有設計合理的商業廚房，才能滿足企業對廚房特色和個性的需求，下面東坡居廚房工程設計小編就為大家來講解一下商用廚房設計的知識吧！
商用廚房設計的巧妙學問!
一、確定工作流操作的效率
雖然各種工序都沒有在圖紙上標明，但規劃設計處處都是基于工序順序的原則，但也處處反映出工序的順序。是否---廚房工作流程的效率主要體現在廚房布局設計上。規劃設計必須仔細分析，減少環節，縮短距離，簡化過程，使過程順暢。廚房布局設計是一門軟科學，主要依靠操作思想和設計技巧，可以在不需要額外投資的情況下優化廚房功能，提高工作效率。
二、確定輔助系統的設計
設計程序的每一個環節都是有機地聯系在一起的。區域劃分、通道設置、車間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切相關，其中之一就是影響其他設施的變化。在廚房結構尺寸確定的情況下，設備決定車間面積大小，車間大小決定區域劃分、區域劃分和阻礙通道設置，設備布置發生變化，水電、排煙等輔助設施也應作出相應的改變。我們必須一遍又一遍地考慮它，并對它進行多次調整。不可能---。
一、醫院食堂廚房設計-功能間的介紹
粗加工區：為滿足衛生要求，對原料分別進行清洗和切割，不得與廚房其他區域交叉。
淺談醫院食堂廚房的設計細節
操作間：操作間是集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作。為此，其主要配置為用于炒菜的烹調范圍、用于存儲原料的冰箱、以及用于存儲調味盤的桌柜。由于來訪的用餐時間不統一，又都以粥類等流食為主要食物，故此間設置有煲仔爐，方便在做份量較少的食物時使用。
淺談醫院食堂廚房的設計細節
操作間：醫院隨處可見，所以我們需要考慮-的飲食習慣，所以設置操作間，以滿足少數對食物材料的特殊需求。
淺談醫院食堂廚房的設計細節
二、醫院食堂廚房設計規范
醫院食堂對場所要求非常嚴格，因為醫院是一個非常干凈的場所，衛生標準高于其他地方。
1、不應在干燥地形、給排水條件和供電地區選擇污染易發地區。
2、應遠離排泄物、污水槽、垃圾站。
3、醫院附近不得有害氣體、性物質和其他擴散污染源。
廚房設計是餐廳收益的重中之重。廚房設計將直接影響餐廳的經營，甚至將影響餐廳的直接投資。同時，這也會對廚房的生產能力和員工數量產生長期影響。因此，廚房設計不能草率決定，我們應該綜合各種因素，作為一個整體進行設計。下面，東坡居廚房工程設計小編將為大家介紹廚房設計中必須考慮的幾個重要因素。廚房通風：廚房通風對廚房環境非常重要，需要設計人員的詳細考慮。同時，我們不應忽視廚房設備產生的混濁氣體和廢氣。選擇適當的通風設備，使廚房保持新鮮空氣。
廚房明廚，地面：明廚是餐飲業發展到一定時期的產物，是對餐飲業進行改革的一種嘗試，為廚師在露天燒烤、烘焙、炒菜、烹飪等烹飪空間。設計廚師應注意不要設計和增加餐廳的、噪音等。廚房的水是如何潮濕的，對于地面材料的設計和選擇，必須仔細確定。選擇實用的防滑地磚，以免使員工滑倒。
廚房用水，露天溝渠：很多廚房的水槽都配備得太少，職工用水極其不便，很難保潔，很難---衛生。明溝是廚房污水排放的重要渠道。但是在一些廚房里，開敞溝太淺了，或者高低沒有區別。造成污水滯留，廚房用水連著，很難做干。因此，廚房設計應充分考慮取水的需要，盡可能在適當的位置使用單槽或雙槽池，以---食品生產環境的清潔和衛生。
廚房照明：餐廳的照明是文化的，廚房的照明是實用的。這里的實用工具主要是指應該有足夠的燈光來把握菜肴的顏色；板上應該有明亮的燈光，有效地防止和追---細的刀工；盤子上方應有足夠的燈光，雜草應該混入餐廳并流入餐廳，等等。廚房照明不必像餐廳那樣---優雅，布局整齊，但其作用不可忽視。
廚房是餐飲企業的重中之重，做好廚房的設計和規劃，可以進一步提高服務水平和產品。
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