備餐是前廳顧客與廚房進行信息溝通的渠道，前廳人員與后廚人員能否及時聯系的樞紐。在飯口中為了減少差錯，上菜及時合理，加菜、退菜傳達及時，備餐中的查菜工作十分重要，設計好備餐間就更顯得--。
備餐間的設計是否合理，會直接影響到廚房的生產和生產。在餐飲廚房的設計中，必須注意餐廳的設計，這樣才能更有效地提高廚房生產效率，減少不-的失誤，提高餐廳的服務水平。下面東坡居廚房工程設計小編就為大家詳細講解一下商用廚房設計中備餐間的重要！
東坡居-：商用廚房設計中備餐間的重要性！
(1)信息傳播的中心環節
備餐間是廚房與餐廳之間的信息連接、調度和協調的中心環節。商業廚房設計手冊或通過備餐間將菜單傳送到后廚，廚房餐室送貨員或通知餐廳服務員送餐到餐桌上。備餐間迅速傳遞點菜、趕工、傳遞和停止菜品的信息，貴州中央廚房設備，并匯編信息和執行情況。
(2)廚房、餐廳的中轉站
廚房快遞員將成品送到備餐間，備餐人員通知餐廳服務員把菜送到餐桌上。廚房和餐廳的工作順序嚴格，互不交叉，互不干擾，中央廚房設備工程，客流物流有序。為了防止失去各種食品服務的現象。
(3)餐廳儲備資源庫
備餐間應配備接待客人就餐的用品，創造-的就餐條件，配備零食、茶具和宴會餐飲用品。可以接待宴會的餐廳也需要配備足夠的設備，如蔬菜接送臺等。這里還應配備完善的調味品、食具等。一般說來，西餐和中餐之間將有更多的設備和用具。
合理的廚房設計可以大大提高后廚房工作人員的效率。然而，操作者總是有這樣的誤解，無論是哪一道菜，設備都使用火力，易于調整，易于控制寬式爐子，認為只要有這樣的設備，后廚房就-了。
然而，中央廚房設備安裝，不同的菜肴、不同的餐飲商品特點、對設備和用具的要求也不同。以燉菜為主的餐廳選擇寬式油炸爐；以山西通心粉為特色的餐廳，應該有一個特殊的大型面室。不管實際需求如何，不僅餐廳的味道難以進口，而且廚師體力的浪費也令人驚嘆。
2.后廚隔區不宜太多
在廚房的建設和改造中，整個廚房的設計應該是統一合理的布局。如果把一個-的后廚房分割成零散的部分，每次操作都是封閉的，面積和空間都會增加，這將增加工作人員處理貨物的時間，既不能互相照顧，不僅降低了工作效率，也容易出現安全和安保的-。
3.后廚通風須重視
無論使用何種規模的排氣設備，配菜、烹飪區構成負壓是確定空氣新鮮度的重點。負壓是指進入廚房后排出的空氣量大于新鮮風量，而保持廚房新鮮環境的關鍵是保持新鮮風量。
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1.完善和嚴格執行有關法律、法規、制度、規范等文件，由-和學校在實施-機制的同時對廚房工作人員進行法律教育和相關安全培訓，提高法律意識。
2.使用明亮的廚房爐灶，可隔低墻、透明玻璃窗進行-，這種方式可以讓大家直接觀察和-。實際上，三種方式的統一整合是的，二管齊下，-更方便、更直接。
如今，各地都在推進光明廚房的建設，但由于-和透明的廚房項目可能比較復雜，所以大家的合作是非常重要的。當每個人準確行使-權時，請不要發出太大的噪音，影響食堂廚房的正常工作。
三、學校食堂明亮廚房爐灶設計中應注意的事項
1.每一地區的設置既要滿足使用的需要，又要符合衛生和安全的需要；也要注意廚房設備和其他廚房用具的配置要經濟實用，-設備和設備的，同時要考慮到設備的健康、安全和美觀要求。使用高的不銹鋼設備和用具。各種帶有明顯標簽說明或彩色標記的，有利于廚房工作人員根據衛生要求，當然也避免交叉污染，中央廚房設備設計，同時也更方便每個人在識別和區分方面進行-。
2.廚房設計，既要符合食堂廚房設計的基本原則，墻面、地板、-材料、燈具設置以及污水設計等方面的要求，應符合有關規范。
3.由于每項職能都應滿足監測的需要，設計人員在設計時，設備的放置不僅應方便雇員的操作，而且還應有利于監測。
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