微波殺青
提升綠---質(zhì)綠茶是茶葉中的一種,屬不發(fā)酵茶,通過(guò)殺青、揉捻、干燥等加工制作而成,殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。微波殺青設(shè)備是采取微波技術(shù),鈍化酶的活性,并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化,從而形成綠茶的品質(zhì)特征,較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì),比如茶多酚、---酸、葉綠素、---。
綠茶采摘回廠后,攤放在干凈的器具上,厚度以7—10厘米為宜,攤放時(shí)間6—12小時(shí),中間適當(dāng)翻葉。鮮葉攤放含水量達(dá)到68%~70%時(shí)、葉---軟、發(fā)出清香時(shí),即可進(jìn)入殺青階段。微波殺青設(shè)備利用微波產(chǎn)生的熱效應(yīng),對(duì)綠茶進(jìn)行輻射,綠茶內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響,隨微波進(jìn)行周期性活動(dòng)。由于微波的頻率---,綠茶內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度,綠茶微波殺蟲卵設(shè)備電話,從而達(dá)到快速升溫的效果起到殺青的效果。
微波殺青機(jī)穿透力強(qiáng),經(jīng)過(guò)微波處理后綠茶產(chǎn)品芽葉完整,色澤綠翠,湯色綠亮,香氣,不僅完全避免了傳統(tǒng)綠茶制法所造成的煙焦味,而且在很大程度上可消除夏秋茶的苦澀,---提升了品質(zhì)。
微波殺青機(jī)不僅具有殺青功效,還具有干燥、殺菌的功能。綠茶在貯運(yùn)過(guò)程中易生蟲,在秋茶的渥堆過(guò)程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象。過(guò)去常用熏蒸的殺蟲方法,但存在殘留的問題。采用微波處理可以取得---的殺蟲效果、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān),當(dāng)茶葉的含水量小于12%時(shí),有利于增強(qiáng)殺蟲的效果,還有提香的作用。
微波設(shè)備在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用!
水產(chǎn)品是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)植物及其加工產(chǎn)品的統(tǒng)稱,分為魚、蝦、蟹、貝四大類,綠茶微波殺蟲卵設(shè)備廠家,是日常生活消費(fèi)中不可缺少的的一部分,因其特有的特性,對(duì)其的加工要求不斷提升,才能滿足現(xiàn)在日益增近的消費(fèi)需求。保鮮加工技術(shù)一直是水產(chǎn)加工的難題。這幾年起來(lái)的微波技術(shù)正好符合水產(chǎn)加工的特點(diǎn),本文從保鮮、解凍、凍藏、殺菌等幾個(gè)方面介紹了微波加熱較傳統(tǒng)加工工藝而言---的特點(diǎn),不足之處。
微波技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用雖然起步較晚,但近幾年發(fā)展快速。我國(guó)從20世紀(jì)70年始進(jìn)行微波技術(shù)的研究與開發(fā),目前在食品加工等領(lǐng)域已得到廣泛應(yīng)用。微波食品工業(yè)在起步時(shí)應(yīng)用、開發(fā)速度緩慢,直到1986年才有微波設(shè)備用于食品調(diào)溫、預(yù)煮熏肉、家禽、肉餅加工、面條、快餐和果蔬的干燥與面包和酸奶的消毒。近幾年來(lái),微波食品工業(yè)發(fā)展極快,全微波食品加工設(shè)備增長(zhǎng)迅速,綠茶微波殺蟲卵設(shè)備生產(chǎn)廠家,的微波設(shè)備已有微波干燥設(shè)備、微波殺菌設(shè)備、微波加熱設(shè)備等多種類型。
一、微波設(shè)備加熱的機(jī)理及特點(diǎn)
微波是一種頻率在300mhz- 300ghz間的電磁波,它具有波動(dòng)性、性、熱特性和,非熱特性四大基本特性。它能夠滲透到物料內(nèi)部,使物料內(nèi)部的分子相互作用而轉(zhuǎn)化為熱能。現(xiàn)有理論對(duì)微波加熱機(jī)制的描述一般是從極性分子及離子在微波場(chǎng)中的旋轉(zhuǎn)和電泳遷移這兩個(gè)角度來(lái)進(jìn)行的。
微波加熱是通過(guò)微波透入物料內(nèi),與物料的極性分子相互作用,使其極性取向隨著外電磁場(chǎng)的變化而變化,致使分子急劇摩擦、碰撞,使物料內(nèi)各部分在同一瞬間獲得熱量而升溫。微波加熱具有選擇性和即時(shí)性,加熱、節(jié)約能源,穿透性好等特點(diǎn)。