斬拌機(jī)主要用于肉丸、千葉豆腐、腸類、餡料等產(chǎn)品的斬切作用，我們先來說下斬拌機(jī)的原理：
斬拌機(jī)是肉類制品做工藝中的一個關(guān)鍵設(shè)備。它不僅能將肉塊/碎肉脂肪等主要原料精細(xì)地切碎，還能同時將其它原料和水，冰屑，附加品填充劑同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物，---是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的密度與彈性---增強(qiáng)。
斬拌機(jī)是利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的戰(zhàn)且作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉/輔料/水在一起攪拌均勻的乳化物。斬拌機(jī)刀速/鍋速/斬刀與斬鍋的間隙達(dá)到佳的組合，是斬切產(chǎn)品細(xì)度好/升溫小/斬拌時間短。
斬拌機(jī)是用來對肉斬拌切碎的工具，他的出現(xiàn)---提高了肉產(chǎn)品加工廠的生產(chǎn)效率，他能夠使肉斬切均勻，也有利于肉的保存。
該設(shè)備的主要作用是斬刀高速旋轉(zhuǎn)的戰(zhàn)且作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，小型斬拌機(jī)價格，還可以將肉/輔料/水在一起攪拌均勻的乳化物。斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達(dá)到佳的組合，斬拌機(jī)斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時間短。
在部分肉制品加工過程中往往需要對大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白的需要，那么就必須要用到斬拌機(jī)進(jìn)行操作。
斬拌機(jī) 制造變頻調(diào)速斬拌機(jī)在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料在短時間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。如采用變頻技術(shù)，雞西小型斬拌機(jī)，刀速調(diào)整范圍大，具有節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計為合理。
斬拌機(jī)是香腸的加工所不可少的一款設(shè)備，該設(shè)備還有很多不同的型號，有處理量大的也有處理量小的，可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行不同的選擇，該設(shè)備還有在真空狀態(tài)下進(jìn)行斬拌的，也就是真空斬拌機(jī)。
斬拌工藝，這對產(chǎn)品的粘著性的影響是非常大的，這就要求操作人員要有非常熟練的操作。簡單來說，斬拌就是把已經(jīng)用絞肉機(jī)絞好的肉在進(jìn)行進(jìn)一步的斬碎，就是讓肉的粘著性體現(xiàn)出來，讓肉能夠和肉粘在一起，這就要求該設(shè)備的斬刀要保持在鋒利的狀態(tài)。
斬拌機(jī)操作流程
1、每班工作前應(yīng)檢查并調(diào)整刀組緊固螺栓，---斬刀緊固和刀尖與鍋沿間距在 1-1.5mm之間。主軸前端的索緊螺母，小型斬拌機(jī)品牌，應(yīng)每班擰緊一次，防止斬刀松動。
2、高速斬拌機(jī)開機(jī)時嚴(yán)禁將手伸入斬鍋的刀蓋下面 ，以免發(fā)生人身傷害 。
3、不要將任何物體放在機(jī)體蓋上，小型斬拌機(jī)生產(chǎn)廠家，防止斬拌機(jī)運轉(zhuǎn)時產(chǎn)生震動，將其滑入斬鍋內(nèi)，導(dǎo)致斬切刀的斷裂而發(fā)生重-故。
4、高速斬拌機(jī)開機(jī)前檢查刀片是否遲鈍，轉(zhuǎn)盤內(nèi)是否有異物以及衛(wèi)生情況。
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