斬拌機主要用于肉丸、千葉豆腐、腸類、餡料等產品的斬切作用，我們先來說下斬拌機的原理：
斬拌機是肉類制品做工藝中的一個關鍵設備。它不僅能將肉塊/碎肉脂肪等主要原料精細地切碎，還能同時將其它原料和水，冰屑，附加品填充劑同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物，---是由于乳化處理，使腸類產品的密度與彈性---增強。
斬拌機是利用斬刀高速旋轉的戰且作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉/輔料/水在一起攪拌均勻的乳化物。斬拌機刀速/鍋速/斬刀與斬鍋的間隙達到佳的組合，是斬切產品細度好/升溫小/斬拌時間短。
斬拌機是用來對肉斬拌切碎的工具，他的出現---提高了肉產品加工廠的生產效率，他能夠使肉斬切均勻，也有利于肉的保存。
該設備的主要作用是斬刀高速旋轉的戰且作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，小型斬拌機價格，還可以將肉/輔料/水在一起攪拌均勻的乳化物。斬拌機刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達到佳的組合，斬拌機斬切產品細度好、升溫小、斬拌時間短。
在部分肉制品加工過程中往往需要對大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白的需要，那么就必須要用到斬拌機進行操作。
斬拌機 制造變頻調速斬拌機在利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。如采用變頻技術，雞西小型斬拌機，刀速調整范圍大，具有節能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和刀的硬度設計為合理。
斬拌機是香腸的加工所不可少的一款設備，該設備還有很多不同的型號，有處理量大的也有處理量小的，可以根據自己的需要進行不同的選擇，該設備還有在真空狀態下進行斬拌的，也就是真空斬拌機。
斬拌工藝，這對產品的粘著性的影響是非常大的，這就要求操作人員要有非常熟練的操作。簡單來說，斬拌就是把已經用絞肉機絞好的肉在進行進一步的斬碎，就是讓肉的粘著性體現出來，讓肉能夠和肉粘在一起，這就要求該設備的斬刀要保持在鋒利的狀態。
斬拌機操作流程
1、每班工作前應檢查并調整刀組緊固螺栓，---斬刀緊固和刀尖與鍋沿間距在 1-1.5mm之間。主軸前端的索緊螺母，小型斬拌機品牌，應每班擰緊一次，防止斬刀松動。
2、高速斬拌機開機時嚴禁將手伸入斬鍋的刀蓋下面 ，以免發生人身傷害 。
3、不要將任何物體放在機體蓋上，小型斬拌機生產廠家，防止斬拌機運轉時產生震動，將其滑入斬鍋內，導致斬切刀的斷裂而發生重-故。
4、高速斬拌機開機前檢查刀片是否遲鈍，轉盤內是否有異物以及衛生情況。
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