香辣大閘蟹
主料:陽澄湖大閘蟹5只、黃瓜3根
調料:燈籠椒1個、姜1塊、蒜1個、花椒、生抽、大蔥、白糖、香辣醬3小勺、植物油。
做法:
1、先把大閘蟹清洗干凈,放在器皿中加適量白酒,20分鐘后用手斜著握住蟹殼,襄陽襄州陽澄湖大閘蟹,用力掰開,去掉蟹腮和蟹腸,斬成大塊。
2、蔥切段、姜切成片、黃瓜切條。
3、鍋中放比平時炒菜多些的油,涼油放入花椒稍炒,放入干紅椒炒片刻,緊接著放入大蒜瓣、蔥和姜炒出麻辣香味。
4、加入香辣醬炒勻,將陽澄湖大閘蟹、白糖和料酒倒入,加一勺水,大火炒5分鐘。
5、加入黃瓜條炒約3分鐘即可。
金秋是吃蟹的好季節,吃大閘蟹少不了兩樣東西:姜和醋。那為什么要蘸醋,你了解嗎?下面小編為你介紹。
由于螃蟹性寒,故爆炒螃蟹時是加姜、蔥、蒜調料---去腥,而吃清蒸螃蟹時要在醋中加適量切成碎末的生姜,蘸而食用之。一來可抵消螃蟹的寒性,起到殺菌作用,二來蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鮮味。如果有的人不喜歡---味可以在醋中加些糖提高口感。
螃蟹含高蛋白、高膽固醇,食后難以---,容易發生腹脹,醋又調味又營養又殺菌,吃蟹時蘸醋,口味清香,令人悠然而生雅趣。《紅樓夢》里賈寶玉詩云:“潑醋擂姜興欲狂”,可見早在清初,吃蟹蘸醋姜已很普及,享受美味的同時保得健康。
姜醋是人們長期吃螃蟹摸索出的一種選擇。俗---“食醋擺---”,蟹醋宜陳,存放愈久,味道愈醇;而姜則需嫩姜,嫩姜皮薄,絲少,汁多,切成姜末之后,姜汁易溢出。
李時珍在《本草綱目》一書中說,醋能“消、散水氣、殺邪毒”。現代醫學研究也發現,醋對---腸胃、防止和減輕疲勞有著重要的作用。適當飲用醋,還可以防止癥、、以及等---的發生。
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