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炊事機械像和面機、切片機等，不要懶，要及時清潔。設備的選購1.廚具的附件有水槽、、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等，可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮。2.廚具的選購應重、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、、防靜電。設計上應---美觀、實用、便利的基本要求。
設備的保養不銹鋼材質屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養要充分做到以下幾方面：1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面，一旦發現，要及時用清水沖洗，消毒柜哪種好，并擦干。3、不要經常來回挪動灶臺、貨架、炊事機械等設備，芒市消毒柜，---是利用地板滑動。4、不銹鋼灶具要經常檢查是否漏火。
合格的不銹鋼制品不僅必須含鉻，而且必須含有足夠的鉻。不銹鋼制品的鉻含量通常須達到13%以上，才能避免生銹腐蝕。劣質不銹鋼廚具之所以容易生銹，正是因為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻，反而會遷移到食物里成了健康禍患。所以，要避免不銹鋼廚具引起鉻種毒，首先必須---廚具本身的不銹鋼品質。
餐飲業廚房功能區的劃分：主食庫，哪種消毒柜好，副食、干貨庫，腌制間，消毒柜牌子，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。廚房設備是指放置在廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。廚房設備通常包括烹飪加熱設備、處理加工類設備、消毒和清洗加工類設備、常溫和低溫儲存設備等。通常用的廚房的配套設備包括：通風設備如排煙系統的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。
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