綠-質鑒別
形狀:包括茶葉之粗細,長短,輕重,大小,及條索之松緊,整碎,均勻,暨清潔,有無夾雜及攙假,有無老葉硬片,以及下盤,干濕程度,身骨輕重等項。綠茶之形狀隨茶類而異,如眉茶以條索緊而細形如魚釣者為上,彎曲部位的在三分之一為宜,上尖下鈍,身骨重,下盤少,條索均勻,清潔而無夾雜及老葉硬片者為上。龍井則以扁而直,不彎曲,身骨細嫩者為上。毛峰則以細長而微彎曲者為上。日本玉露則以細長如針,而不彎曲者為上。珠茶則以---似珠,且甚細小者為上。自形狀方面又可鑒定茶葉之來路。來路自以原產地為上,如黃山毛峰,獅峰龍井,六安瓜片,均極名貴。但僅由形狀,尚不能決定來路之正確性,必須兼看香味之特質,方不致錯誤也。
泡茶要洗茶嗎
其一茶葉在生長,加工,儲運和銷售過程中存在污動。
其二,茶葉有雜質---微生物, 和重金屬殘留,從衛生角度來講,就應該好好地洗洗: 洗干凈了才能喝的故心那么,通 過先系就起把雜質,污物先出, 可能嗎?從常見的法茶手法來看:洗茶人們只是把來時用熱水量 遍在這個潮的過程中部便配5除 掉與邊物也只規利峰茶葉條宏表面的河邊物,太平猴魁綠茶,然而時公污染物是存在于茶葉的每個角落, 在被清洗茶葉的表面并沒有完全好院開, 不可能己的塵全部法掉,也只是洗掉 部分而已接言之,若是要將雜質污物先掉, 形就愛認真地洗,要讓茶葉長時間地與水接觸,要 特洗只是簡單的用水副用, 那是肯定達不到清洗目的。根據有關實驗,茶的營味和有益人體的成分,在中入開水后3秒即開 始浸出,若超過3秒, 茶葉就會不斷釋放內含物質,此時倒掉茶水,茶中的有效成分就會大量損失
保存的禁忌
一忌潮濕:綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質,因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時,相對濕度在60%較為適宜,超過70%就會因吸潮而發生霉斑,進而酸化變質。
二忌高溫:綠茶茶葉佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的---酸、糖類、---和芳香性物質則會被分解破壞,使、香氣、滋味都有所降低。
三忌陽光:陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化,能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其內在物質會起化學反應,使綠茶茶葉品---壞。
四忌氧氣:綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、---c等易與空氣中的氧結合,氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深,使營養價值---降低。
五忌異味:綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定,能夠廣吸異味。因此,茶葉與有異味的物品混放貯存時,就會吸收異味而且無法去除。