綠-質鑒別
形狀：包括茶葉之粗細，長短，輕重，大小，及條索之松緊，整碎，均勻，暨清潔，有無夾雜及攙假，有無老葉硬片，以及下盤，干濕程度，身骨輕重等項。綠茶之形狀隨茶類而異，如眉茶以條索緊而細形如魚釣者為上，彎曲部位的在三分之一為宜，上尖下鈍，身骨重，下盤少，條索均勻，清潔而無夾雜及老葉硬片者為上。龍井則以扁而直，不彎曲，身骨細嫩者為上。毛峰則以細長而微彎曲者為上。日本玉露則以細長如針，而不彎曲者為上。珠茶則以---似珠，且甚細小者為上。自形狀方面又可鑒定茶葉之來路。來路自以原產地為上，如黃山毛峰，獅峰龍井，六安瓜片，均極名貴。但僅由形狀，尚不能決定來路之正確性，必須兼看香味之特質，方不致錯誤也。
泡茶要洗茶嗎
其一茶葉在生長，加工，儲運和銷售過程中存在污動。
其二，茶葉有雜質---微生物， 和重金屬殘留，從衛生角度來講，就應該好好地洗洗: 洗干凈了才能喝的故心那么，通 過先系就起把雜質，污物先出， 可能嗎?從常見的法茶手法來看:洗茶人們只是把來時用熱水量 遍在這個潮的過程中部便配5除 掉與邊物也只規利峰茶葉條宏表面的河邊物，太平猴魁綠茶，然而時公污染物是存在于茶葉的每個角落， 在被清洗茶葉的表面并沒有完全好院開， 不可能己的塵全部法掉，也只是洗掉 部分而已接言之，若是要將雜質污物先掉， 形就愛認真地洗，要讓茶葉長時間地與水接觸，要 特洗只是簡單的用水副用， 那是肯定達不到清洗目的。根據有關實驗，茶的營味和有益人體的成分，在中入開水后3秒即開 始浸出，若超過3秒， 茶葉就會不斷釋放內含物質，此時倒掉茶水，茶中的有效成分就會大量損失
保存的禁忌
一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。
二忌高溫：綠茶茶葉佳保存溫度為0－5℃。溫度過高茶葉中的---酸、糖類、---和芳香性物質則會被分解破壞，使、香氣、滋味都有所降低。
三忌陽光：陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內在物質會起化學反應，使綠茶茶葉品---壞。
四忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、---c等易與空氣中的氧結合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值---降低。
五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
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