綠-質鑒別
其它：關于干燥程度。用手撫之刺手，即為已干之明證，如用手指捺之即碎，茶梗折之即斷，綠茶廠家，則更為明確。再觀其色澤，如色澤均勻，池州綠茶，即彎曲部分亦呈灰白色，則干燥業已完好。倘撫之柔軟而不刺手，則含水量必多，如用機械分析之，則含水量當更明確矣。關于身骨輕重，可置于手上比較之，關于下盤之鑒定，可翻閱茶盤之底下或用篩篩之，或揀剔其青片茶梗以衡之。至于來路之識別，則須詳細觀察其形狀色澤香味水色葉底，注意其特質非有特殊經驗不為功。
綠-質鑒別
滋味：包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙霉變等---氣味諸項。綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產地及茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄，及苦澀而富---性者均非上品。有些綠茶?雖微帶苦澀?但亦須苦而回甘方佳，其有青草煙臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者，均非上品。鑒定滋味時，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不時轉動，使周達于舌之上下左右前后。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周達全舌，方能分別茶葉之一切滋味也。
泡茶要洗茶嗎
其一茶葉在生長，綠茶功效，加工，儲運和銷售過程中存在污動。
其二，茶葉有雜質---微生物， 和重金屬殘留，從衛生角度來講，就應該好好地洗洗: 洗干凈了才能喝的故心那么，通 過先系就起把雜質，污物先出， 可能嗎?從常見的法茶手法來看:洗茶人們只是把來時用熱水量 遍在這個潮的過程中部便配5除 掉與邊物也只規利峰茶葉條宏表面的河邊物，然而時公污染物是存在于茶葉的每個角落， 在被清洗茶葉的表面并沒有完全好院開， 不可能己的塵全部法掉，也只是洗掉 部分而已接言之，若是要將雜質污物先掉，白沙綠茶， 形就愛認真地洗，要讓茶葉長時間地與水接觸，要 特洗只是簡單的用水副用， 那是肯定達不到清洗目的。根據有關實驗，茶的營味和有益人體的成分，在中入開水后3秒即開 始浸出，若超過3秒， 茶葉就會不斷釋放內含物質，此時倒掉茶水，茶中的有效成分就會大量損失
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