滁州綠茶毛尖-杜川茶業(yè)(商家)

綠茶制作工藝：揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，綠茶毛尖，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

干燥干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍---，如果直接炒干，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉---行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

綠茶的沖泡

中國綠茶的沖泡過程與西方綠茶的沖泡方法有很大不同。與西方綠茶的沖泡方法相比，中國綠茶的沖泡方法使綠茶的味道---，---。在中國，人們認(rèn)為你使用的水和鍋的類型會影響綠茶的味道。他們只使用小盆以獲得味道。除此之外，用于制作茶葉的所有葉子都是使用來自葉子起源地的水來注入的。這也被認(rèn)為對茶的味道有積極影響。