近有朋友問我買中式刀還是西式刀比較好。其實我覺得這要看個人用刀習慣，還有飲食習慣。傳統中華大菜刀，傾向于一刀走天下。但是對刀工要求比較高，鋒利菜刀批發，像年輕人初入廚房，陽江鋒利菜刀，其實中式菜刀對他們并不是很友好。當然你要是下廚多年，刀工了得，用什么刀對你都沒難度了。我給父母配的是中西結合，一把砍骨刀，一把三德刀，一把小菜切。切片砍骨都有了，分工也明確，老人家用起來也舒服。這種組合也是現在很多年輕家庭的選擇。中式菜刀其實中式廚刀分類也很多：片刀、桑刀、文武刀、、拍皮刀、片皮刀、斬骨刀、剔骨刀、豬肉刀、燒臘刀，各種類型，不比西式廚刀少。
蔬菜干燥機維護：
1.清洗刀具及配件接觸食品后，別忘了干表面上液體在你重新組裝它們。
2.用食用油刀軸。鈍刀拆除和拋光的研磨棒。
3.油添加到齒輪減速箱每半年潤滑軸承，鏈條，齒輪在機油每季度。
脫水蔬菜干燥機對于蔬菜保鮮的作用越來越重要，我們要重視脫水蔬菜干燥機的保養和維護，讓脫水蔬菜干燥機zui大化的發揮它的作用!
商用廚具管理：
1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，---所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管;
2、無論何時都必須---工具、用具的衛生及完好;
3、-員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;
4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，鋒利菜刀多少錢，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償。
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