(1)食品檢驗的后水平
餐前準(zhǔn)備室完成信息傳遞后，還必須完成菜肴檢驗、產(chǎn)品檢驗、產(chǎn)品規(guī)格檢驗、產(chǎn)品成型板裝飾等工作，這是用餐的后一級。
(2)既能---進出的順暢，又能起到隔斷的作用
餐廳和廚房之間的預(yù)備室位置應(yīng)打開廚房與餐廳之間的距離，以---餐廳不受廚房煙霧、熱氣和噪音的干擾，并提高油煙、隔音和隔熱的效果。在準(zhǔn)備飯廳時，可以采用屏風(fēng)或門廊設(shè)計，以---餐廳的進出順暢，同時也能起到阻擋客人視線的作用。
以上是備餐間對整個廚房的重要性，備餐間的設(shè)計直接影響到廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn)，因此廚房工程設(shè)計人員應(yīng)從細節(jié)入手。
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