酒店廚具的選擇會從更多的方面去考慮，比如能源的節能廚具、廚具都是作為廚具選擇與設計需要注意的事情，在清洗方面只能做表面清洗，很多時候用簡單的去污劑也是無法完全清洗干凈.
1、 菜刀用鹽水泡后好磨：把用鈍的菜刀，先放在鹽水中泡20分鐘，然后再磨，陽江鋒利菜刀，邊磨邊澆鹽水。這樣既簡單磨，磨得尖利，又可延伸菜刀的使用壽命。
2、 廚房設備中鋁制品熱擦去油污：鋁制品用久后，表面會粘上油污�？稍阡X制品煮燒食物時，趁熱用較粗糙的紙在其外沿用力擦拭，就可去除油污。
肉類切割、絞碎機因使用不銹鋼材質的，且每日使用完畢后拆卸清洗。若切割機發生了生銹也可使用15%的h(no)3或除銹劑將銹---除并清洗干凈后再使用，這樣就可以避免銹跡中含有的元素污染生料，同時延長切割機和攪碎機的壽命。
器具及容器，鋒利菜刀設備，傳遞及運輸生熟料的工具，其盛放的生熟料不同，鋒利菜刀廠家售后，導致污漬不同，洗滌的方法也是有所差異，這就不一一說明了。但是洗滌后所進行的步驟卻是一致的，應該將其清洗干凈后，用熱水、蒸汽進行消毒處理。
金屬器具易腐蝕，若長期有水分殘留很容易生銹。因此可通過高溫進行消毒的同事蒸發器中的水分。
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