[牛骨頭麻辣紅湯鍋兌鍋配比]
打底食材:
可用白蘿卜、干豆角、短、干筍等,根據地方口味調整。
1、 (大鍋)牛骨3斤、牛骨原湯4斤,底料350克,火鍋油1200克,雞精100克, 味精60克,米酒1湯豹,冰糖2粒。
2、(中鍋)牛骨2.5斤、牛骨原湯3.5斤,底料300克,紅油2斤,雞精60克,味精50克,米酒50克,冰糖2粒。
骨頭火鍋的制作流程
[牛骨頭的加工處理]
1.化凍:
用鋸骨機切成15mm的薄片,自然解凍。夏天盡量放保鮮柜解凍(不能用流水-解凍),解凍后放入大鋼桶,用涼水泡2小時,中途要換3次水。
2.水:
冷水下鍋上火將牛骨氽透,邊氽水邊打出血末,然后放在另外-個開水桶里,水開后60分鐘.后停火,靜置等湯澄清撇去牛油蓋,泡4-5小時待溫度降到30-40度后打入大周轉箱, 蓋紗布涼透(夏天用電扇快速吹涼)后放入冰箱加蓋保鮮。
3、燉頭:
一-次燉4件(40斤/件)共160斤,燉50分鐘(冬天60分鐘)。實際燉的量根據店里的經營情況而定,牛骨頭土火鍋,水要多放燉完后留湯做原湯兌鍋用,也可以單獨用些骨頭專[燉制(在湯不夠用的情況下,但這樣成本會高)。
4、調料:
香料粉150克,胡椒粒15克,白酒3克,鹽(一 件40斤放38克鹽,鹽-般可先不放) 38克x4,花椒30克,干辣椒50克,甘蔗3節,蘋果2個切片,姜150克,大蔥6根,一定要加-牛油5斤燉。
醬牛骨美味又營養:
牛腕骨上還有一寶就是牛筋,比起骨頭上的大肉,這些肉筋吃起來更有彈性,一口咬下去還很有燉肉的香氣。
而棒骨里的-必然是牛-,相比羊架子里用吸管吸才能吃到的-,這用筷子就能挑出來的暢-覺,你說有多爽~
除此之外我們還供應火鍋、水果、酒水等諸多菜品,不必-吃得單調哦,骨來香等著你哦。