[牛骨頭麻辣紅湯鍋兌鍋配比]
打底食材:
可用白蘿卜、干豆角、短、干筍等，根據地方口味調整。
1、 (大鍋)牛骨3斤、牛骨原湯4斤，底料350克，火鍋油1200克，雞精100克， 味精60克，米酒1湯豹，冰糖2粒。
2、(中鍋)牛骨2.5斤、牛骨原湯3.5斤，底料300克，紅油2斤，雞精60克，味精50克，米酒50克，冰糖2粒。
骨頭火鍋的制作流程
[牛骨頭的加工處理]
1.化凍:
用鋸骨機切成15mm的薄片，自然解凍。夏天盡量放保鮮柜解凍(不能用流水-解凍)，解凍后放入大鋼桶，用涼水泡2小時，中途要換3次水。
2.水:
冷水下鍋上火將牛骨氽透，邊氽水邊打出血末，然后放在另外-個開水桶里，水開后60分鐘.后停火，靜置等湯澄清撇去牛油蓋，泡4-5小時待溫度降到30-40度后打入大周轉箱， 蓋紗布涼透(夏天用電扇快速吹涼)后放入冰箱加蓋保鮮。
3、燉頭:
一-次燉4件(40斤/件)共160斤，燉50分鐘(冬天60分鐘)。實際燉的量根據店里的經營情況而定，牛骨頭土火鍋，水要多放燉完后留湯做原湯兌鍋用，也可以單獨用些骨頭專[燉制(在湯不夠用的情況下，但這樣成本會高)。
4、調料:
香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克，鹽(一 件40斤放38克鹽，鹽-般可先不放) 38克x4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3節，蘋果2個切片，姜150克，大蔥6根，一定要加-牛油5斤燉。
醬牛骨美味又營養：
牛腕骨上還有一寶就是牛筋，比起骨頭上的大肉，這些肉筋吃起來更有彈性，一口咬下去還很有燉肉的香氣。
而棒骨里的-必然是牛-，相比羊架子里用吸管吸才能吃到的-，這用筷子就能挑出來的暢-覺，你說有多爽~
除此之外我們還供應火鍋、水果、酒水等諸多菜品，不必-吃得單調哦，骨來香等著你哦。
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