鋼材是很多人選購廚刀的重要標準，但是買刀不是買鋼材，一把刀的價值由材料、做工、品牌、工藝、刀柄工藝、控制、表面工藝、造型設計感等諸多因素決定，所以德系廚刀所用鋼材硬度上雖然普遍不如日系，但因為使用感受優異，所以范圍內------。后，選購中式廚刀還是西式廚刀？我是這么選的，一把，干粗活，處理魚頭、雞鴨鵝、排骨；一把三德刀，切肉片和蔬菜；一把剔骨刀，剔肉用的；一把削皮刀，處理水果。
其他刀具材料簡介
1.涂層硬質合金
這種材料是在韌性、強度較好的硬質合金基體上或高速鋼基體上，采用化學氣相沉積cvd法或物---相沉積pvd法涂覆一層極薄硬質和耐磨性---的難熔金屬化合物而得到的刀具材料。通過這種方法，嘉興鋒利家用套刀，使刀具既具有基體材料的強度和韌性，又具有---的耐磨性。常用的涂層材料有tic、tin、al2o3等。tic的韌性和耐磨性好；tin的、抗粘結性好；al2o3的耐熱性好。使用時可根據不同的需要選擇涂層材料。
2.陶瓷
其主要成分是al2o3，刀片硬度可達78 hrc以上，---1200～1450℃的高溫，故能承受較高的切削速度。但抗彎強度低，沖擊韌性差，易崩刃。主要用于鋼、鑄鐵、高硬度材料及---零件的精加工。
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