香精
乳化香精。在乳化香精中，少量的香料在表面活性劑和穩定劑作用下與大量的主要成分，形成乳液類香精。通過乳化可以抑制香料的揮發，大量用水而不用-或其他溶劑，可以降低成本，因此乳化香精的應用發展很快。乳化香精中起乳化作用的表面活性劑有單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等。另外，果膠、明膠、阿拉伯樹膠、瓊脂、淀粉、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、羧jia基纖維素鈉等在乳化香精中，可起乳化穩定劑和增稠劑的作用。乳化香精主要用在糕點、糖果、巧克力、果汁、冰淇淋和奶制品等食品中。在發乳、發膏、粉蜜等化妝品中也經常使用。粉末香精。粉末香精可分為固體香料磨碎混合制成的粉末香精、粉末狀擔體吸收香基制成的粉末香精和由賦形劑包裹而形成的微jiao囊粉末香精三種類型。粉末香精廣泛用于糕點、固體飲料、固體湯料、快餐食品、休閑食品、香粉、香袋中 [2] 。
香精的組成
(1)按香料在香精中的作用分類
主香劑。主香劑也稱為主香香料，是形成香精主體香韻的基礎，是構成各種類型香精香氣的基本原料，在配方中用量，因此起主香劑作用的香料香型必須與所要配制的香料香型相一致。在香精的配方中，有的只有一種香料作為主香劑，香精價格，但多數情況下，都是用多種香料作為主香劑的。
輔助劑。輔助劑也稱配香原料。主要作用是彌補主香劑的不足。添加輔助劑后，香精老牌企業，可使香精香氣，以滿足不同類型的消費者對香精香氣的需求。和香劑也稱為協調劑。其作用是調和各種成分的香氣，使主香劑的香氣明顯-.香韻更圓，因此，用作和香劑的香料香型應和主香劑的香型相同。
修飾劑也稱變調劑。其作用是使香精變化格調，增添某種新的風韻。用作修飾劑的香料香型與主香劑的香型不同。在配方中一般使用較少用量即可奏效的暗香成分。
頭香劑。頭香型也稱頂香劑。用作頭香劑的香料揮發性高，香氣擴散力強。其作用是使香精的香氣明快、透發，增加人們的初喜愛感。
定香劑。定香型也稱為保香劑，是一種其本身不易揮發，又能抑制其他易揮發性香料的揮發速率，使整個香精的揮發速率減慢，同時又能使香精的香氣特征或香型始終保持一致，以保持香氣-的香精。它可以是一種單一的化合物，也可以是兩種或兩種以上的化合物的混合物，還可以是一種天然的香料混合物，可以是有香的物質，香精-，也可以是無香的物質。定香劑的品種較多，如龍涎香、、-香和海貍香等動物性天然香料;秘魯香樹脂、吐魯香膏、樹脂、樹脂、橡苔浸膏等植物性香料;以及分子量較大或分子間作用力較強、沸點較高、蒸氣壓較低的合成香料。
(2)按香氣感覺分類
頭香。頭香也稱為頂香，是人們首先能嗅感到的香氣特征。用于頭香的香料稱為頭香香料，一般是由香氣擴散力強的香料所構成。頭香香料揮發快，留香時間短，在評香紙上的留香時間在2h以下。頭香能賦予人們初的優美感，使香精富有力�？勺鳛轭^香的香料大部分香氣是令人愉快的，而且消費者也比較容易受頭香香氣和香型以及香韻的影響，但頭香并不代表整個香精的特征香韻。
體香。體香也稱為中香。是在頭香之后，立即被嗅感到的香氣，而且能在很長的時間里保持穩定。用于體香的香料稱為體香香料。是由具有中等揮發速率的香料所形成的，在評香紙上的留香時間為2~6h。體香香料是香精的主體組成部分，它代表著香精的主體香氣。
基香。基香也稱為尾香。是在香精的頭香和體香揮發之后，十堰香精，留下來的后香氣。用于基香的香料稱為基香香料。一般是由沸點高、揮發性低的香料或定香劑所組成的，在評香紙上的留香時間超過6h�；闶窍憔幕A部分，它代表著香精的香氣特征 。
香精
jiao囊
香精分析項目概述編輯gb 30616—2014《食品用香精》對食品用香精的感官評價、相對密度、折光指數、水分含量、-化值、粒度、原液穩定性、下倍稀釋液穩定性、重金屬含量、shen含量、jia醇含量、菌落總數、大腸菌群等指標有明確的要求。食用香精的安全指標均有成熟的檢測方法。粒度即顆粒的大小。通常球體顆粒的粒度用直徑表示，立方體顆粒的粒度用邊長表示。不同粒度的香精，類別不一樣，品質也不一樣。以乳化食用香精為例，當其粒度為0.5～1.2μm時，效果佳，為乳濁液，小于0.1μm時為透明液，大于2μm時會分層。現代納米食用香精分子的粒徑更是會影響其風味的釋放。
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