我們不難認(rèn)識(shí)到醬類食品的存在，對(duì)擁有它們的人群的生活來說至少有如下三大功用：一是日常飲食生活中鹽的需要；二是咸味食品同時(shí)也是咸味調(diào)味品的豐富；三是食物原料保藏腌藏和鹽藏的需要。對(duì)于近海或近陸地鹽源如池鹽、湖鹽、巖鹽、土鹽、井鹽等的先民來說，自然鹽料的認(rèn)識(shí)和獲取并不困難，他們有了比較便利利用自然鹽源的天賜之福。但是，這個(gè)天賜之福的過于便利很可能也就同時(shí)從某種-限定了人們的思維和行為方式與方向。相反，只有那種經(jīng)過克服許多困難的努力終有所獲得的生存條件，才可能將人們的智慧與創(chuàng)造激發(fā)得完全。根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載和史前史追述研究，黃河流域文化帶上的-祖先炎黃族群就是這樣的早期人類文明群體。于是，鹽在他們的手里使上述三種功用充分發(fā)揮到了歷史的。
醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，是一年四季-人們喜愛的菜肴。醬菜在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)酸菌，這對(duì)兒童、中老年人有助-、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。還是一種-的開胃菜。醬菜的制作工藝非常嚴(yán)謹(jǐn)，如果不負(fù)責(zé)任的企業(yè)在生產(chǎn)過程中不能嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)，醬菜容易產(chǎn)生亞成分，這樣反而不利于健康。醬菜是眾多美食中的一員，所以在我們選食醬菜的時(shí)候，一定要選擇那些正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品。
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