干鍋香辣鵝自助火鍋-干鍋香辣鵝-干鍋鵝翅

干鍋雞

原料：散養(yǎng)的土子公雞1只 鮮花椒60g 干辣椒節(jié)30g 干青花椒10g 干鍋醬或火鍋醬75g 干鍋紅油200g 姜片5g 蒜瓣20g 香蔥節(jié)20g 香菇50g 土豆100g 青、紅辣椒各40g 雞精，白糖，醬油，干鍋香辣鵝，鹽，干鍋香辣鵝自助火鍋，料酒或啤酒各適量 色拉油1000g耗75g左右

制作：○1雞宰殺后沖冼干凈剁成2cm左右的塊，入碗加鹽少許，料酒，干鍋醬碼味腌制，放入七成熱的油鍋中炸制外酥肉熟色成金紅色時出鍋瀝油。○2鍋中留底油少許燒熱先下蒜瓣，姜片，炒出香味在放干辣椒節(jié)，青花椒和部分鮮青花椒炒出香辣麻味后放入雞塊一同翻炒入味，用干鍋醬和干鍋紅油一起用中火煸炒至雞塊酥軟上色入味香濃后即烹啤酒或料酒用醬油白糖味精即少許湯汁調味放入各種配料，干鍋香辣鵝火鍋，改用小火翻炒至雞塊油亮滋潤鍋內汁干吐油起鍋，轉入小鐵鍋內○3另取凈鍋下油適量燒熱放入剩下青花椒熗出香味倒在雞塊上撒香蔥節(jié)配小木鏟和酒精爐上桌即可。鮮香菇洗凈改成片或條，土豆改成條或滾刀塊用水漂洗干凈分別入油鍋炒制緊皮內熟

制作要求：○1雞肉剁成塊后先腌制至少十分鐘使肉更入味，○2蒜要多必須拍破邊炒邊加使之味更香濃，○3油量要大加汁水要少并且不斷翻炒使雞肉受熱均勻不易煳鍋。特點：香氣撲鼻干香爽口味道濃裂擁有麻辣干香的-，吃完原料后摻火鍋紅湯點火燙食。

1放入鍋中用小火炒至酥脆晾冷后加入芝麻，鹽炒酥花生一同砸

碎即可火鍋底料500g糍粑辣椒1000g郫縣豆瓣1.5kg生姜500g洋蔥500g芹菜節(jié)500g大蔥500g50g老干媽豆豉辣椒1kg八角、桂皮、、香葉各50g花椒200g

制作：凈鍋下油燒至七成熱放姜蔥芹菜洋蔥大蔥節(jié)炸香后放川湘辣醬、郫縣豆瓣、火鍋底料、水煮魚料、老干媽、辣豆豉以及各種香料入鍋用小火邊熬煉邊攪動，蔬菜在鍋中炸制金黃色時，各辣醬水份凈干即可關火裝入不銹鋼桶內靜放24小時濾渣取油即可。