其中支鏈淀粉含量越高,淀粉的糊化也就越容易,高粱中的淀粉也能---地被利用。從而也有利于釀酒微生物的生長(zhǎng)與繁殖,酒液內(nèi)香味物質(zhì)會(huì)---增加,使得酒體風(fēng)格豐富飽滿。
所以說,所含支鏈淀粉含量高的高粱相對(duì)來(lái)說更容易出好酒。而南方糯高粱中所含支鏈淀粉較高,五糧粉碎設(shè)備廠家圖片,能占總淀粉含量的90%以上;而北方粳高粱所含的直鏈淀粉含量比較多,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于糯高粱,在糊化后易出現(xiàn)老化回生現(xiàn)象,阻礙微生物對(duì)淀粉的利用,后影響原酒的出酒率以及酒質(zhì)。