一個成功的商用廚房工程應該要考慮到設計、施工等等各方面的協調，下面就由東坡居廚房工程設計公司小編就來說說有關商用廚房工程應該注意的那些事。一、留有余地
廚房工程設計方案時要為商用廚房工程預留空間，例如后廚門口寬度設計為800mm，海鮮蒸柜、灶臺等等大型廚房設備就無法順利運送安裝。廚具設備之間不能擺放太貼近，墻面貼磚厚度3~5cm，加上測量誤差，實際安裝設備時可能就無法擺放。
二、適當變通
大型廚房工程形狀不規則，所需廚房設備又多，在---廚房能力的同時要適當變通，盡努力遵循上述各種設計原則，提高廚房有效面積的利用率。在---廚房需要設備的數量以及就餐的產出能力外，還要---廚房加工工藝需要的配屬設備。
三、參考數據及說明
在廚房的實際設計中，要考慮參考數據、說明、各種細節，設計結束后，結合實際情況和決策人要求加深設計---，---廚房工程設計能合理、、標準規范。
四、其他一些注意的地方
對于---高的廚房，商用廚房設計、設備等等都要提高標準，通道與操作間距寬度也要比上述規范標準提高。在---傳菜通道等主通道的寬度外，其他通道寬度要適當減小，以此來增加廚房有效面積。如果與實際環境產生矛盾時，施工負責人要與設計人員、業主等商量決策，采取靈活的改變措施。
工作區域的有效面積主要包括設備占位空間、機動空間、墻
一個成功的商用廚房工程不僅需要合理的商用廚房設計，更需要各部門的配合完成，在遇到與實際環境產生矛盾時，采取靈活的改變措施很重要。
一個干凈整潔的廚房，---設計合理、噪音低、節能降耗，還能在無形的企業中吸引很多客戶。隨著社會的發展，人們越來越重視食品安全，廚房環境也越來越透明化，一些餐飲企業紛紛推出透明廚房，使顧客能夠實時監控廚師和廚房環境。因此，只有設計合理的商業廚房，才能滿足企業對廚房特色和個性的需求，下面東坡居廚房工程設計小編就為大家來講解一下商用廚房設計的知識吧！
商用廚房設計的巧妙學問!
一、確定工作流操作的效率
雖然各種工序都沒有在圖紙上標明，但規劃設計處處都是基于工序順序的原則，但也處處反映出工序的順序。是否---廚房工作流程的效率主要體現在廚房布局設計上。規劃設計必須仔細分析，減少環節，縮短距離，簡化過程，使過程順暢。廚房布局設計是一門軟科學，主要依靠操作思想和設計技巧，可以在不需要額外投資的情況下優化廚房功能，提高工作效率。
二、確定輔助系統的設計
設計程序的每一個環節都是有機地聯系在一起的。區域劃分、通道設置、車間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切相關，其中之一就是影響其他設施的變化。在廚房結構尺寸確定的情況下，設備決定車間面積大小，車間大小決定區域劃分、區域劃分和阻礙通道設置，設備布置發生變化，水電、排煙等輔助設施也應作出相應的改變。我們必須一遍又一遍地考慮它，并對它進行多次調整。不可能---。
由于廚房設計工作屬于技術十分復雜的一類工程項目，對設計人員也提出了更髙的要求。主要體現在一下幾個方面：
1、 較好的運籌思維
設計人員要有較好的運籌思維，還要會畫圖、懂建筑、計算機熟練操作等基礎技能。
2、要了解廚房工作流程
對各工作間進行合理區劃、對功能區域布局或對設備進行布局，就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程。廚房設備布局與工藝流程的細節相關。
3、要了解設備技術
必須了解所選廚房設備的功能、技術參數指標。僅廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調理、洗涮、消毒、車架、展示、廚房機械、排煙通風等多種系列。而國外餐飲設備的種類更為繁多，技術更為復雜。
4、設計要求特殊
廚房所有工作間都有相應的水電、通風技術要求，用水量、用電量、通---量都比較大， 比其他一般建筑的單位面積需求量大很多。公共場合換氣為6次以上，浴池換氣次數為10次以 上，而廚房排煙通風根據產生廢氣量進行計算，單位廚房怎么設計，如果按換氣次數計算可達到60~90次以上。
5、設計密度高
中央廚房設計中所有工作間的設備密度都非常髙，每2～3㎡ 工作間面積有1㎡以上的設備面積。廚房設 備、上下水、供電照明、排煙通風、空調、消防都要在廚房狹小的空間內占一席之地，設計中稍有不慎就會留下不可彌補的缺陷。
6、設計精度高
廚房在設計時空間利用率---，在劃分各丁作間時，有時要到10cm以內。設計要考慮 到設備間隙以及裝修層的厚度與坡度。
登錄后臺
