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開化百姓在每年宰殺年豬后，家家戶戶直接將年豬肉進行風干涼曬，約一個月左右就成白臘肉，開化山茶油，又稱“風干肉”。由于不用鹽腌制，因而依然保留著新鮮豬肉的那份鮮美與醇香，是當地一道的美食。
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十八洞臘肉出自開化宋村，開化山茶油公司，因該村有個十八洞而得名。傳說南宋紹興年間進士留應祖，曾做福建提刑官，卸任后歸隱衢州大洲一帶。一次來到了十八洞后，被十八洞內的“龍梯”、“龍床”、“龍潭”和“龍泉”所吸引，遂舉家遷居至此，并以“宋”村命名。到了過年時節，當地的鄉親紛紛送上年豬肉及其它物品以示---。應祖公也就先把這些物品放置十八洞內祭祀洞內神龍，以求來年風調雨順。祭典后，應祖公的家人把這些肉用鹽腌干后曬干。數月后，腌制好的臘肉色澤---，肥肉冒油，瘦肉紅亮，醇香鮮爽。因其曾祭祀過十八洞內的神龍，因此而得名。
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今天起，這從鄉野民間精挑細選的30道開化土菜，開化山茶油價格，10款開化小菜，10味開化小吃，呈現給大家。饞了嗎？且聽衢小布先從30道土菜說起—— 開化青螄，開化青螄，是開化縣傳統的河鮮美味。青螄不同于螺絲，它外殼黑色細長，肉質灰綠色。青螄的生長對水溫、水質和周圍環境的要求---，必須具備三個條件，一是要純凈的清水，二是要流動的活水，三是水中要有---小小的鵝卵石。因此出了開化便鮮有青螄。2014年5月2日， 《舌尖上的中國第二季》的《時節》篇中曾著重推介了開化青螄。
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