醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，白酒加盟條件，七次取酒，長時(shí)間貯藏，---勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長是指：生產(chǎn)周期長，歷經(jīng)一年；貯藏時(shí)間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食比達(dá)到 1﹕1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。
含油量高的原料，脂肪被氧化或發(fā)霉。味道不但具有油的哈喇味，還苦味大。酒母和新踩大曲用量過大，填料多，窖內(nèi)空隙大，酵母過度繁殖，大量酵母自溶，產(chǎn)生酪醇，其苦味重，持續(xù)時(shí)間長，并且影響酵母的發(fā)酵作用。“曲大酒苦”就是這個(gè)道理。相同的苦味物質(zhì)，酸度越大時(shí)，苦味越---。“降溫控酸”對白酒有重要的意義。蒸餾時(shí)，火力過大，把邪雜味和苦味蒸入酒中，大多數(shù)苦味物質(zhì)是高沸點(diǎn)的，尾酒部分較多，蒸餾時(shí)，白酒加盟代理，溫度高，壓力大，本來蒸不出的苦味成分蒸入酒中，天津白酒加盟，導(dǎo)致酒味發(fā)苦，邪雜味也較大，燥辣味重。
發(fā)酵酒醅的成分有兩大類：一類是揮發(fā)性成分，包括酒精、水、、酸、酯類等物質(zhì)；另一類是非揮發(fā)性成分，包括酒醅、糧粉、稻殼及蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽類物質(zhì)。揮發(fā)性物質(zhì)和非揮發(fā)性物質(zhì)的分離，是在蒸餾過程中利用這些物質(zhì)的沸點(diǎn)不同，通過加熱酒精及水蒸發(fā)成氣體，再把這些氣體冷卻成液體回收，從而把低濃度的酒精濃縮成酒度較高的大曲酒。大曲酒蒸餾是采用混蒸間歇式蒸餾。在蒸餾過程中，酒精濃度不斷變化，白酒加盟怎么樣，餾出物的酒精度隨著酒糟中酒精成分的減少而不斷降低，但隨著溫度不斷上升，酒內(nèi)揮發(fā)性有機(jī)酸的濃度隨之增加，一些高沸點(diǎn)物質(zhì)也不斷增長。
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