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食堂關于落實工藝標準的具體要求
明檔是營銷的戰場和菜品營養搭配的基地，從中能反映出企業，提倡健康飲食和引導客人消費的高尚姿態，也能---的找出市場營銷的規律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營業額的高低。
明檔是廚房對菜品抓精做細，上高度，快速度的一個突破口，經過嚴格有效的管理后，能加強和提高廚師的業務水平，和綜合素質，也能以點帶面的反映出廚房哪個環節出問題了，做到及時調整糾正。
餐飲管理對菜品標準的基本要求
掌握好生熟
肉類的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。嚴禁使用化學原料。嚴格控制松肉粉、食粉的用量。
炸類的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不能膩。個別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴格控制炸油的重復使用次數。
海鮮類必須新鮮，口味清淡、清淡，料味不能濃，保持原汁原味，不能老、咬不動。不能牙磣、不能腥。
食堂承包企業怎樣提高食堂生產效率
提高食堂食品生產效率的方法 一、合理的廚房生產方式可以為食堂帶來---的經濟效益，常見的廚房生產方式如下： 制定責任制
在確定崗位結構及人員編制后，廚房就將各項生產任務定性、定量落實到崗位中。所以，制定崗位職責和明確生產任務成為廚房生產的關鍵。
中心廚房制生產方式
設立一個集中加工的廚房，負責所有經營產品的原材料加工、配份。這種方式是食堂進入規模化和產業化之后，采用標準配份的生產方法，它使食品生產標準保持了統一；所有原材料購入后均按標準加工生產，可以使食品的得到---；進行集一加工、切配之后，使原材料的利用率達到優化，加上人工成本的降低，從而使食堂的效益處于好的狀態。
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