素雞是一種傳統(tǒng)豆制食品 ，廣泛分布中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味，此品為中國中部、南方的家常素菜。
素雞以千張百葉，干豆腐作主料，重慶豆腐絲布，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調(diào)料炒制而成的佳肴。
今天給大家說一下素雞的制作工藝。素雞的制作主要分為傳統(tǒng)手工制作和機器制作。下面先給大家說一下傳統(tǒng)手工制作素雞的步驟和方法。
一， 制作素雞的主要原料是千張百葉，干豆腐
二，純棉豆腐絲布，手工制作素雞用的完整千張或千張下腳料需要進(jìn)一步破碎
三，浸堿：將千張重量2%的純堿食用堿溶于開水中，每100千克薄千張約用開水200千克，然后將千張切成所需尺寸大小塊，倒入堿溶液里。約過10～15分鐘，千張受堿的作用而軟化，即可制坯。
四，制坯：先將制坯的包布攤在濾水臺上，然后用笊籬將浸泡后的千張撈入包布里，瀝水片刻，將包布四角包緊并移入壓榨機內(nèi)加壓排水。由于坯子含量較多，需逐步加大壓力，直到壓成坯子為止，素雞坯子包好后需要放到清水中蒸煮三十分鐘左右。
成品：蒸煮完成后打開包布涼涼就成了韌性-的素雞了。
傳統(tǒng)手工制作素雞工人成本高而且效率低，由于手長期接觸食用堿水還傷手。并且手工制作素雞很難標(biāo)準(zhǔn)化。
機器制作的素雞大小一致而且外形美觀漂亮。
新一代全自動素雞機器的出現(xiàn)代替了人工繁鎖的工作，本廠生產(chǎn)的素雞設(shè)備操作簡單，故障少。直接把千張百葉，干豆腐放進(jìn)機器，一人就可以操作接著成品就出來了。可以制作不同地區(qū)不同規(guī)格的素雞。
織布機械產(chǎn)品發(fā)展呈現(xiàn)出如下特點：
1.電腦控制技術(shù)和電子提花技術(shù)已在各類針織機械產(chǎn)品中普遍應(yīng)用，在圓緯機、橫機、襪機、人造毛皮機和經(jīng)編用整經(jīng)機上都有采用，填補了中國多年來在這方面的空白，實現(xiàn)了電子提花，提高了機器的技術(shù)水平，使一些機型達(dá)到了二十世紀(jì)九十年代-水平。中國的圓緯機、襪機、橫機電腦控制系統(tǒng)已經(jīng)為主機批量配套采用。
2.產(chǎn)品品種規(guī)格系列增補已比較齊全并向兩頭發(fā)展，如圓緯機筒徑可達(dá)38、40英寸，機號可達(dá)e36，經(jīng)編機機幅可達(dá)180英寸，豆腐絲布生產(chǎn)廠家，機號可達(dá)e32，電腦橫機規(guī)格可達(dá)60英寸，機號可達(dá)e18。
3.增強了機器通用性、多功能性，如單面圓緯機中四針道、毛圈和襯緯單面機可以相互轉(zhuǎn)換，一機多用；在一定范圍內(nèi)，同一臺機器其不同規(guī)格的針筒可以相互調(diào)換，實現(xiàn)一機多規(guī)格使用；機械提花與電子提花機器可以轉(zhuǎn)換等等。
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