酒鬼花生作為人們?nèi)粘I钪械囊坏篱_胃菜,可是十分受到人們熱愛的。不管是南方人還是北方人,不管喜歡喝酒還是不喜歡喝酒,只要有這道菜在,人們就會(huì)覺得十分的開胃。當(dāng)然這酒鬼花生的名字也不是白叫的,可見對于喜歡喝酒的人來說,酒鬼---真的是配酒的之選。現(xiàn)在我們想要吃的時(shí)候,一般都會(huì)到超市去買,可是超市上的口味比較單一,吃多了還是會(huì)有點(diǎn)膩,因此的辦法還是自己來做。自己做的話可會(huì)讓自己選擇,喜歡吃辣的,就可以稍微多放點(diǎn)辣椒,喜歡吃咸的就可以稍微多放點(diǎn)鹽,因人而異,任君選擇,而且關(guān)鍵是在超市上買的酒鬼花生都是經(jīng)過各種化學(xué)添加劑加工的,在上竟然沒有自己用新鮮的花生做的好。
花生米用水泡漲,剝?nèi)セㄉ椎募t衣,瀝干水分。炒鍋內(nèi)放油,放入冰凍好的花生米,油慢慢小火加熱,當(dāng)炸熟后撈出。
花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖
做法
1、花生米用水泡漲,剝?nèi)セㄉ椎募t衣,瀝干水分。
2、炒鍋內(nèi)放油,放入冰凍好的花生米,油慢慢小火加熱,當(dāng)炸熟后撈出。
3、等油溫升高一些后,再把花生米放入復(fù)炸一次撈出瀝油。
4、鍋里留少許底油,放花椒、干紅辣椒段炒香。
5、倒入花生米翻炒。
6、起鍋前撒適量鹽、白糖調(diào)味即可。涼后很酥香哦!
小---
1、炸花生米用的冷鍋冷油,慢慢小火加熱,這樣花生米比較容易炸透。
2、后炒干辣椒段和花椒時(shí),鍋里底油只用放一點(diǎn),也是小火慢炸,如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉,這樣可以更辣更麻。
工藝流程 備料***拌料***翻炒***出鍋過篩***成品。
怎樣制作冰糖花生米
主要原料 去雜、整齊的花生米,白糖,飴糖,豆油。
設(shè)備用具 搪瓷盤、大炒鍋、鐵篩。
制作方法 備料:按花生米5公斤、白糖5公斤,飴糖1公斤,豆油500克的比例備料。
沙炒:將花生米與干凈的砂粒放在一口大鍋中同炒,炒熟后篩去砂粒,并除去花生米的外表皮。
熬糖漿:把25公斤清水燒開后加入5公斤白糖,水煮3分鐘,再加入飴糖繼續(xù)煮,酒鬼花生廠_麻辣五香蠶豆,當(dāng)鍋里的糖熬成粘稠漿時(shí),放入豆油,繼續(xù)加熱至糖漿呈金黃色時(shí)為止。立即把鍋端離火源。
粘糖漿、成型:將經(jīng)沙炒后去皮的花生米倒入糖漿中,迅速攪拌均勻制成糖坯。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤內(nèi),用平鏟壓扁成薄片,待冷卻后切成小塊。在加工過程中,要待別注意用旺火熬糖,掌握好火候;并且炒后要立即加工。