---汁配蜂蜜增香。烤牛肉一定要用到果木,但是根據地域的不同很多人會選擇不同的果木,比如蘋果木、水---木、龍眼木有些人也會搭配使用。這里我選擇了水---木。為了配合水---木的清香味,牛排烤箱設備廠家,在牛肋骨烤至需要的色澤后,我選擇刷水---汁和蜂蜜,在增加香味的同時補充牛排的水分。如果選擇的是蘋果木可以刷蘋果汁和蜂蜜。
細掌握成熟度。果木烤牛排跟煎牛排是一樣的,可根據客人喜好的不同,牛排烤箱設備系列,從五成熟到十成熟都有,黑龍江的食客多喜歡八成熟的。按照烤制時間來說,牛排七成熟時,加熱時間在18分鐘左右,八成熟時,加熱時間在20分鐘左右,以此類推,每成熟一成,婁底牛排烤箱設備,約多消耗2分鐘。但由于肉的厚薄、大小不同,所以烤制時間就會有所偏差。為了---地掌握成熟度,可以借助一根不銹鋼釬。具體方法:將不銹鋼釬插入牛肋骨中,如果拔出后略有,則證明是八成熟,如果一點也沒有則是十成熟。
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在制作牛排時,難掌握的就是如何控制好原料的成熟度和水分。
1千克帶骨牛排約吸水150克。肉類在烹調時,牛排烤箱設備按需定制,因為失水而造成肉質老韌,尤其是烤制時。所以我們必須---原料有足夠的水分。因為牛排烹調前都是帶骨的,所以它的吸水量比同樣質地的牛肉略少,我們大概的計算下,每1千克的帶骨牛排約吸水150克。
大火烤至收縮 再改小火。加熱過程中,一定會造成原料大量失水,所以必須掌握好烤制溫度和時間。經過多次試驗,我們發現,當原料---放入果木烤箱時,一定要先用猛火加熱至肉質開始收縮1-2分鐘,再改用中火加熱。這樣肉的表面就如同形成了一層保護膜,可以有效防止水分流失。
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六成熟以上牛排先放入第三層,烤5分鐘后,將其移到爐門邊緣處繼續烤4分鐘,將其翻面,繼續烤5分鐘,這樣才會烤出---的烙印。挪到爐子門邊的時候要看一下“一”字烙印的方向,將其位置旋轉一下才會烙出---的“十”字烙印。三至五成的入第二層,烤5分鐘后,將其移到爐門邊緣處繼續烤5分鐘,翻面再繼續烤5分鐘左右即可。
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