含油量高的原料，脂肪被氧化或發霉。味道不但具有油的哈喇味，還苦味大。酒母和新踩大曲用量過大，填料多，窖內空隙大，白酒招商加盟費用，酵母過度繁殖，大量酵母自溶，產生酪醇，白酒招商加盟-，其苦味重，持續時間長，并且影響酵母的發酵作用。“曲大酒苦”就是這個道理。相同的苦味物質，酸度越大時，苦味越-。“降溫控酸”對白酒有重要的意義。蒸餾時，火力過大，白酒招商加盟，把邪雜味和苦味蒸入酒中，大多數苦味物質是高沸點的，尾酒部分較多，蒸餾時，溫度高，壓力大，本來蒸不出的苦味成分蒸入酒中，導致酒味發苦，邪雜味也較大，燥辣味重。
固態發酵法白酒生產操作過程都是開放操作，除原料蒸煮過程能起到滅菌作用外，空氣、水、工具和場地等各種渠道都能把大量的、多種多樣的微生物帶入到料醅中。濃香型大曲酒生產采用混蒸續糟法釀制，在蒸酒蒸糧前須-行潤料，即將酒醅與糧粉混合均勻后堆積一段時間，使糧粉從酒醅中吸取一些水分和有機酸以利于糊化。淀粉是一種復雜的碳水化合物，是由幾百個或幾千個-組成-生成的沉淀都為直鏈淀粉，在工業上有極廣泛的用途。
制曲和釀酒工藝在室內操作，室內地面尤其是連續在地面上操作，長期與材料接觸者、墻壁、工具、原料以及存放的物品和人員的頻繁出入，也給室內空氣中的微生物帶來了很大的影響。在北方濃香型白酒的生產中，白酒招商加盟-，-是冬、春季入池的糟醅所產酒的均好于夏、秋季節。北方冬季經過一個寒冷低溫的時期，環境中的各種微生物-是一些不利于釀酒生產的微生物數量大幅減少。由于氣溫低，母糟在空氣中的時間短，因此在發酵過程中，更有利于酵母的生長和繁殖。
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