大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上 一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，白酒加盟費(fèi)用，大曲酒所釀的酒較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。麩曲酒這是-操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量大。以大眾為消費(fèi)對象。
苦味在白酒中同臭味一樣，不受歡迎。一般來說苦味有兩個(gè)特征：一是苦味食品經(jīng)長期食用，消費(fèi)者久而慣之，白酒加盟公司，對帶苦味的感覺會(huì)遲鈍，如飲用啤酒，初感到很苦，日久則苦味大減，甚至感覺不到苦。二是苦味反應(yīng)慢，持續(xù)時(shí)間長，不易消失，石家莊白酒加盟，常常使人不快。如評酒時(shí)，-酒有后苦而非前苦，就是這個(gè)道理，其他味消失時(shí)，苦味仍在，并且很-。總結(jié)說苦味有兩種類型：一種是持續(xù)性的苦，持續(xù)時(shí)間長，消失極慢，非常不受喜歡。
大曲酒生產(chǎn)中，不論是制曲還是釀酒，都是利用菌進(jìn)行自然發(fā)酵。由于是開放操作，因此在釀造過程中，白酒加盟費(fèi)多少，有眾多微生物先后交替、共同作用，土壤、生物及有機(jī)物上生長的大量微生物，在風(fēng)的作用下，隨著空氣到處傳播。當(dāng)落入適宜的溫度、濕度、水分、有營養(yǎng)的基質(zhì)上時(shí)，便開始繁殖。由于空氣中的微生物，因地區(qū)、氣候條件不同，差異甚大，而且它們的數(shù)量和種類受季節(jié)影響很大，致使微生物的(原載于《中國白酒》201801期)增減相差懸殊。隨著春季天氣的轉(zhuǎn)暖，空氣中菌數(shù)也明顯增加，尤其是霉菌有很大增長。
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