大曲酒:以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上 一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,白酒加盟費(fèi)用,大曲酒所釀的酒較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。小曲酒:小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。麩曲酒這是-操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時(shí)間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類型的酒產(chǎn)量大。以大眾為消費(fèi)對象。
苦味在白酒中同臭味一樣,不受歡迎。一般來說苦味有兩個(gè)特征:一是苦味食品經(jīng)長期食用,消費(fèi)者久而慣之,白酒加盟公司,對帶苦味的感覺會(huì)遲鈍,如飲用啤酒,初感到很苦,日久則苦味大減,甚至感覺不到苦。二是苦味反應(yīng)慢,持續(xù)時(shí)間長,不易消失,石家莊白酒加盟,常常使人不快。如評酒時(shí),-酒有后苦而非前苦,就是這個(gè)道理,其他味消失時(shí),苦味仍在,并且很-。總結(jié)說苦味有兩種類型:一種是持續(xù)性的苦,持續(xù)時(shí)間長,消失極慢,非常不受喜歡。
大曲酒生產(chǎn)中,不論是制曲還是釀酒,都是利用菌進(jìn)行自然發(fā)酵。由于是開放操作,因此在釀造過程中,白酒加盟費(fèi)多少,有眾多微生物先后交替、共同作用,土壤、生物及有機(jī)物上生長的大量微生物,在風(fēng)的作用下,隨著空氣到處傳播。當(dāng)落入適宜的溫度、濕度、水分、有營養(yǎng)的基質(zhì)上時(shí),便開始繁殖。由于空氣中的微生物,因地區(qū)、氣候條件不同,差異甚大,而且它們的數(shù)量和種類受季節(jié)影響很大,致使微生物的(原載于《中國白酒》201801期)增減相差懸殊。隨著春季天氣的轉(zhuǎn)暖,空氣中菌數(shù)也明顯增加,尤其是霉菌有很大增長。