九雌十雄，這是因為9月利雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，宜食雌蟹。10月里雌蟹產卵，襄樊大閘蟹，而雄蟹性腺發育好、美，大閘蟹禮券，黃白鮮肥。宜食雄蟹。作為一名合格的品蟹人，必定是9月吃雌蟹，10月品雄蟹，而如何辨別陽澄湖大閘蟹的雄雌更是基本功。
通常從-和蟹螯來辨別陽澄湖大閘蟹的雄雌。公蟹的肚子下面是一個細三角形的蓋兒，而且很緊的貼在肚皮下，嚴絲合逢像嵌進去一樣。母蟹的肚子下面是一個寬大的蓋，而且蓋邊上有一圈毛，用筷子之類的東西能把這個蓋掀起來。“九月團臍，十月尖”說的便是這個。而從蟹螯上看，公蟹鰲偏大，鰲上-黃毛，在水中觀察其毛很長很細密；母蟹相對應就小了很多，其鰲偏小，鰲上黃毛偏少而且偏細。
如何下口吃螃蟹？
1.剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗。放涼后，其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，可留待后吃。
2.將蟹掩即蟹-部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同去掉，順勢揭開蟹蓋。
3.先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，內有蟹的-物和污物，應丟棄。
4.吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5.用勺將蟹身中間的六角形的片狀物剔出，那是蟹心部分，蟹心性寒，不可食。
6.用小勺將醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃、蟹膏吃干凈。
7.把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。注意蟹腮要丟棄，內有污物。
8.用剪刀把蟹腿剪成三段，末一節蟹腳可充當工具。先用蟹腳把蟹腿肉捅出來。
9.將蟹鉗分成三段，前兩段都可以將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。后的那段蟹鉗，剪開兩邊，大閘蟹禮盒，然后用手往相反的方向掰開兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了。
10.吃完蟹洗一洗手，再喝上一杯暖暖的姜茶。
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