取一滴白酒放在手心里，然后合掌用兩手心接觸用力摩擦幾下，如果酒-后發(fā)出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，38度白酒加盟代理，就是真正的純糧酒。如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來(lái)沖鼻子，還不好聞，而且味道很短，過(guò)一會(huì)就沒(méi)有味了。將酒倒入酒杯中，然后再把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘后再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的就是純糧酒�；蚴前丫破康惯^(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
蒸餾酒的發(fā)酵工藝脫胎于黃酒發(fā)酵工藝。但由于蒸餾酒本身的特點(diǎn)，38度白酒加盟品牌，也形成了的發(fā)酵工藝技術(shù)。明代李時(shí)珍的<<本草綱目>>簡(jiǎn)單地記載了當(dāng)時(shí)蒸餾酒的生產(chǎn)方法，可以認(rèn)為這是一種與黃酒類似的發(fā)酵方法，所不同的是增加了一道蒸餾工藝。該載:其法用濃酒和糟入甑蒸，令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，天津38度白酒加盟，皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米，或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中，七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。簡(jiǎn)言之，就是用黃酒發(fā)酵常用的一些原料，在酒甕中發(fā)酵7天，然后用甑蒸餾。所以說(shuō)，這是類似于黃酒的發(fā)酵工藝。
發(fā)酵結(jié)束，將大渣酒醅挖出，拌入18-20％的填充料疏松。由于大渣酒醅粘濕，又采用清蒸操作，不添加新料，故上甑要嚴(yán)格做到“輕、松、薄、勻、緩，---酒醅在甑內(nèi)疏松均勻，不壓氣、不跑汽。采用“兩干一濕”，即鋪甑篦時(shí)輔料可適當(dāng)多些，38度白酒加盟咨詢電話，上甑時(shí)到中間可少用點(diǎn)輔料，將要收口時(shí)，又可多用點(diǎn)輔料。也可以采用蒸汽兩小一大”，開(kāi)始裝甑時(shí)進(jìn)汽要小，中間因醅子較濕，大渣酒醅蒸酒結(jié)束，視醅子的干濕，趁熱潑入大渣投料量2-4％的溫水于醅子中，水溫在35-40℃，稱為“蒙頭漿”。
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