傳統的烤鴨制作采用明爐(即掛爐)果柴(亦稱劈柴、果木)烤制法。烤鴨的jia燃料是棗木，棗木具有煙青火硬，火力均勻，耐燒等特點，它在燃燒時可分解出芳香特質，這種物質附著在鴨坯表層，大鴨梨烤鴨爐，可使烤鴨含有清香特色，如果沒有棗木，選用桃，柿，杏，梨等果木作烤制燃料亦可，但一定不可使用帶有異味的松，柏，椿等木柴，因為它們在燃燒過程中冒出的煙含有一股怪味，會污染鴨坯，大鴨梨烤鴨爐廠家，并使烤鴨外形不美，使食者無法接受選好的果柴，可鋸成60厘米左右的長段，即與爐門等寬或略短一點，大鴨梨烤鴨爐，圓木要破開，破成柴，盡量使柴粗些，過細碎雖易燒但火力不夠均勻。
商用廚房設備產業向服務化轉型，其一個的標志就是傳統銷售渠道的服務化轉型.當下，對于一個商用廚房設備導購的要求是，他不僅僅要懂得廚具知識，還要了解裝修知識，甚至對于某些客戶，他還需要了解-、-之類的小眾知識.消費者對于廚具的認知已經在發生改變.消費者不僅僅需要更多的定制廚具，還需要一個-，來為他講解廚具風格、設計廚房空間，讓廚具成為其中的一部分.為了適應這股新的消費潮流，不少廚房設備企業做出了努力，讓自己的銷售人員-更多的個性化服務重任.而進行這類轉型的企業，常常獲得--。
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