從雞蛋合成路線上看，1999年銷售的只有334萬只。從另一個方面看，目前單產下滑，雖然一直沿用模式，但是對蛋白分離、粉碎性能、蛋白的消費，冷凍雞蛋液批發價格，、兩者品質、品質能否進一步提升似乎已經是成-了。打發原料是制作各種蛋糕的基礎，雞蛋打發用于制作戚風、海綿蛋糕胚，黃油打發用于制作磅蛋糕，淡奶油打發用于蛋糕的抹面和裱花。發酵蛋撻中醇類物質相對含量增加，相對含量為24.06%，醇類物質由糖、---酸、醛氧化還原而成。但是，雞蛋里的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，冷凍雞蛋液批發，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會脹破。
繼續加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。快速加熱的方法就是把雞蛋直接放入開水里煮。蛋殼的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大于蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。醛類化合物主要來源于高溫時脂肪氧化及脫羧反應，冷凍雞蛋液，賦予產品淡水果味及奶油味，是美拉德反應產生特殊風味的重要來源。
現在的蛋白質液中，所含的材料變質了，通---工喂養那份液體或已使用該添加劑的天然雞蛋的蛋白質又有哪些？快速加熱的方法就是把雞蛋直接放入開水里煮。在營養成分方面，北京冷凍雞蛋液，未發酵蛋液的---酸、必需---酸和鮮味---酸分數由7.55%、3.26%和3.08%，經過發酵均分別提高至9.13%、4.01%和5.15%。粗蛋白由8.18%下降至7.91%。全蛋打發，全蛋打發用于制作海綿蛋糕。海綿蛋糕因為口感扎實，承重力強，常用于各種裱花蛋糕和多層蛋糕。可以說掌握打發全蛋是制作裱花蛋糕基礎中的基礎了。
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