鋼材是很多人選購廚刀的重要標(biāo)準(zhǔn)，但是買刀不是買鋼材，一把刀的價(jià)值由材料、做工、品牌、工藝、刀柄工藝、控制、表面工藝、造型設(shè)計(jì)感等諸多因素決定，所以德系廚刀所用鋼材硬度上雖然普遍不如日系，但因?yàn)槭褂酶惺軆?yōu)異，所以范圍內(nèi)--。后，選購中式廚刀還是西式廚刀？我是這么選的，一把，干粗活，處理魚頭、雞鴨鵝、排骨；一把三德刀，切肉片和蔬菜；一把剔骨刀，剔肉用的；一把削皮刀，鋒利酒店面包刀外國有哪些，處理水果。
切菜的姿勢要求：
1、站立姿勢：兩腳自然站立、上身略向前傾、前胸要稍挺、不要彎腰曲背、目光注視兩手，操作時(shí)與案板保持一定距離10cm左右。
2、握刀姿勢：右手握刀，部位適中；用刀時(shí)緊握刀柄，鋒利酒店面包刀批發(fā)廠，手腕靈活有力。
3、操作姿勢：左右穩(wěn)住物料，移動距離，掌握快慢，必須配合下刀的速度。兩手緊密配合，操作節(jié)奏均勻。切菜時(shí)左手必須彎曲，手掌端與物料平行，用中指關(guān)節(jié)抵住刀身，使刀下有目標(biāo)；刀刃不能高過關(guān)節(jié)，以免傷手；下刀要準(zhǔn)，不要里偏外移。
商用廚具管理：
1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，-所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，江門鋒利酒店面包刀，做到物物有人管，人人有物管;
2、無論何時(shí)都必須-工具、用具的衛(wèi)生及完好;
3、-員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;
4、定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償。
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