產(chǎn)品中的自由水會(huì)影響產(chǎn)品中微生物、化學(xué)特性和酶的穩(wěn)定性，對(duì)于易變質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)是尤為重要的，如食物、谷物、種子、藥粉、藥片、化妝品等。如果有過(guò)多的自由水，水分活度分析儀公司，食物容易變質(zhì)，如果自由水過(guò)少，還會(huì)影響產(chǎn)品的其他屬性。下表中列出了典型的菌類(lèi)生長(zhǎng)繁殖閥值，水分活度分析儀代理，在低于這些值的條件下，對(duì)應(yīng)的菌類(lèi)不能生長(zhǎng)繁殖，所以不會(huì)導(dǎo)致食物腐爛。水活度的控制對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期起到---的作用。水活度的測(cè)量數(shù)據(jù)還反映了如下重要信息：---的內(nèi)聚力，藥粉的粘結(jié)力，包衣的黏著性，可儲(chǔ)存性等。
隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品水分活性的重要性愈來(lái)愈受到人們的重視，各國(guó)科學(xué)家正在研究通過(guò)控制水分活性來(lái)達(dá)到免殺菌保存食品的新途徑。
1理想公式計(jì)算法
根據(jù)水分活性以下簡(jiǎn)稱(chēng)aw的定義，它可近似等于食品在密封容器內(nèi)的水蒸汽壓p與在相同溫度下的純水蒸汽壓po之比：
但是大多數(shù)食品是由多種組分構(gòu)成的復(fù)雜系統(tǒng)，它的a w值難以用一般公式法計(jì)算，雖然也有許多公式，但都有一定適用范圍，邯鄲水分活度分析儀，主要在食品的可溶性成分以及數(shù)量已經(jīng)明確的條件下適用。比如配制微生物培養(yǎng)基以及研制新的中間水分食品下面公式較為適用：
水分活度事實(shí)上與平衡相對(duì)濕度含義一致，但它不是以 0…100%rh 標(biāo)志 ， 而是以 0….1.0 aw 標(biāo)志。平衡濕度定義為沒(méi)有了物質(zhì)與空氣中水的交換情況下，由周?chē)諝猥@取的濕度值。
水分活度水活性是一個(gè)直接影響食品保質(zhì)期的臨界因素，溫度、 ph 值和其他一些因素會(huì)影響食物中有機(jī)體的可能的增長(zhǎng)及增長(zhǎng)率，然而，水活性通常是很有影響力的一個(gè)因素。如果我們能測(cè)出食物中水活性我們就能預(yù)知哪種微生物是導(dǎo)致食物腐掉的潛在原因，并能分檢出來(lái)。讓我們考慮一下水活性值為 0.81 的蛋糕，其保質(zhì)期為 2 1 ℃時(shí) 24 天。如果水活性提高到 0.85 ，這些指標(biāo)將降低為 2 1 ℃ 時(shí) 12 天。這表明是水活性決定了微生物生長(zhǎng)率。
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