1370年古老的香水即“匈牙利水”問世,這也是用-提取芳香物質的早嘗試。開始時,可能只是從迷迭香一個品種蒸餾所制得,其后則含有薰衣草和甘牛至等。這時的調香比以前原始的用純粹的天然香料植物來調香前進了一大步,已有辛香、花香、果香、木香等精油和其他香料植物精油、香膏等供調香者使用,香氣或香韻也漸趨復雜。1670年馬里謝爾都蒙創造成含香的粉,叫“la poudre a la marechale”有兩個世紀之久,這也視為一種新的香精配方的。十七世紀中發現了不但使用了天然植物精油于調香,而且還應用了天然動物香料,1708年倫敦調香師查爾斯李利制成了一種含香的鼻煙,它含有“龍涎、橙花、、-香和紫羅蘭”綜合性的香氣。1708年有名的古龍水eau de cologne 亦稱科隆水問世了,它原來的目的是要具有清毒和殺菌性,但由于它帶有令人感興趣的而又協調的柑桔香氣和藥草香就很快地、普遍地被人們用作為漱用水,這種香型流行極廣,藥草香普及各地,至今仍然風行不衰,并有了很大的提高和發展。這確是一種-成功的調香創作。
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在十八世紀以前,調香師們所能得到的只是大自然所提供的天然動植物香料。配制的香水和香精,雖然比原始調香有所進步,但畢竟有一定的局限性,因此稱之為“自然派” 調香。進入十九世紀后,隨著有機化學、合成香料工業的迅速發展許多新的香料相繼問世,香料調香師的-力越來越豐富,調香也逐漸由自然派向真實派、印象派、表現派、表現派與真實派相結合發展,它還在不斷向前發展,有待于人們繼續摸索、-。早制造合成香料是在1834年,人工合成了。不久人們發現了冬青油的主要成分是--,苦杏仁油的成分是,并且用化學方法合成了這些香料。1868年合成了干草的香氣成分-,1893年合成了紫羅蘭的香氣成分紫羅蘭酮,這些化合物作為重要的合成香料陸續進入市場。
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