骨頭火鍋的制作流程
[牛骨頭的加工處理]
1.化凍:
用鋸骨機切成15mm的薄片，自然解凍。夏天盡量放保鮮柜解凍(不能用流水---解凍)，解凍后放入大鋼桶，用涼水泡2小時，中途要換3次水。
2.水:
冷水下鍋上火將牛骨氽透，邊氽水邊打出血末，醬香牛骨頭，然后放在另外-個開水桶里，水開后60分鐘.后停火，靜置等湯澄清撇去牛油蓋，泡4-5小時待溫度降到30-40度后打入大周轉(zhuǎn)箱，醬牛骨火鍋自助， 蓋紗布涼透(夏天用電扇快速吹涼)后放入冰箱加蓋保鮮。
3、燉頭:
一-次燉4件(40斤/件)共160斤，燉50分鐘(冬天60分鐘)。實際燉的量根據(jù)店里的經(jīng)營情況而定，水要多放燉完后留湯做原湯兌鍋用，也可以單獨用些骨頭專[燉制(在湯不夠用的情況下，但這樣成本會高)。
4、調(diào)料:
香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克，鹽(一 件40斤放38克鹽，鹽-般可先不放) 38克x4，花椒30克，干辣椒50克，馬鞍山醬牛骨，甘蔗3節(jié)，蘋果2個切片，姜150克，大蔥6根，一定要加---牛油5斤燉。
牛骨火鍋的用料：
步驟1：牛肋排入熱水焯過去血的水浮沫，撈出，準(zhǔn)備土豆，胡蘿卜，洋蔥切好。
步驟2：另準(zhǔn)備一鍋清水，醬牛排骨，入香料煮沸，倒入牛骨。
步驟3：牛骨入鍋燒開，撇去浮沫，小火煮1小時，下土豆，胡蘿卜，洋蔥，香菇小火電煮半小時步驟4可以端上電磁爐，準(zhǔn)備好自己喜歡的配菜和蘸料全家開吃了。
牛骨火鍋的烹飪技巧：調(diào)的湯底清淡的話，可以利用牛骨自身的香氣，喜歡口味重些的可根據(jù)自己的愛好來加調(diào)料調(diào)自己的特色湯底。
吃牛骨的好處：對于真正的吃貨來說光吃肉其實---就不好吃，一般人沒有這么挑剔，可是真正的吃貨卻知道怎樣的食物才是好吃的食物。牛骨這個食品平時在市面上的價格并不高，因為很多人不懂它的做法和價值。其實牛骨里面含有非常豐富的膠原蛋白，營養(yǎng)價值是很多食物所不能比擬的，適當(dāng)?shù)某砸恍┡９强梢赃_到補鈣美容的作用，所以女生和小孩子都可以多吃一些牛骨，效果---。
登錄后臺
