一步：燉肉
材料：連皮帶骨五花肉2根(買不到帶骨的也一定要帶皮的)
老湯(沒有，自己調(diào)制一個替代品)：生抽50g，老抽20g，蠔油20g，五香粉1小勺，鹽適量，肉夾饃培訓(xùn)，雞精適量，水適量
香料：桂皮1段，八角2個，丁香2個，2個，一片，花椒15粒，茴香15粒，香砂2個，香葉3片，豆蔻2個(請市場上的小販幫忙配的，好多我都不認得)
調(diào)味料：蔥姜適量，料酒適量，冰糖50g，鹽適量
做法：
1、連骨帶皮五花肉洗凈，各切成兩段；
2、涼水入鍋，肉夾饃培訓(xùn)，中小火煮開，保持沸騰2分鐘左右，撈出用不燙手的熱水沖洗干凈；
3、燉鍋中加入適量水，大約沒過肉就行；加入老湯調(diào)料，煮開，保持沸騰5分鐘；
4、香料裝進茶包袋；
5、蔥姜切大塊兒，裝進另一個茶包袋；
6、將焯過水的豬肉和香料袋、蔥姜袋一起放進燉鍋，加入適量料酒；
7、煮開后嘗嘗湯汁的味道，如果不夠咸可以再加點兒鹽，這個需要稍微咸一點兒；
8、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜燉至骨酥肉爛，撈出肉塊，剔去骨頭；
9、放回?zé)蹂仯^續(xù)小火燉至沸騰，關(guān)火燜到?jīng)觯?/dv>
10、吃之前再次煮開：肉色醬紅，酥爛入味，要用漏勺才能撈出來，筷子一夾就碎了。
臘汁肉夾饃
1、饃快烙好的時候，撈出臘汁肉，瘦肉、肥肉、肉皮，一起切碎；
2、饃出鍋，趁熱剖開，夾入臘汁肉。
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肉夾饃教學(xué)安排：
1.和面
2.打餅
3.認識大料
4.煮肉
5.老湯的保存
6.剩下的饃的保存
7.剩下的肉的處理
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