干鍋鵝翅王培訓-干鍋鵝翅培訓

郫縣豆瓣1000g糍粑辣椒500g花椒80g沙姜30g八角40g丁香15g桂皮40g25g冰糖渣400g生抽750g醪糟汁300g精煉牛油600g

菜籽，色拉油750g料酒1瓶 高湯適量 白酒少許

制作：○1八角，丁香，桂皮，沙姜洗凈后烘干分別輾成碎粒，花椒去籽砸成碎粒，郫縣豆瓣剁成細茸○2鍋內下牛油和一半的色拉油混勻燒熱在4-5成熱時下郫縣豆瓣炒出顏色香辣

味出后加入白酒混勻，水份凈干時下糍粑辣椒推炒均勻后下冰糖，料酒，香料渣，花椒粒，炒出香味和色澤炒時用小火邊炒邊放余下的色拉油，直至酥香油紅時加入生抽，鮮湯攪勻。○3用小火將鍋內原料熬成干稠的泥煳狀當鍋內的醬料吐油出小氣泡時關火，古襄陽干鍋鵝翅王培訓，倒入醪糟汁攪抖均勻加蓋捂燜至溫熱后，勺入不銹鋼桶內用保鮮膜封口，密封保存3-5天以上，特點：色紅香濃，辣味純厚不燥，漿稠巴味食用于一此干鍋菜的主要調味料有明顯的回甜味炒時用小火慢炒。

鵝翅的做法：

  原料：鵝翅易實惠凍品商城1500克、豆瓣醬25克、料酒50克、胡椒粉2克、紅鹵水2500克、姜片10克、精鹽10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克

  工藝流程：

  鵝翅治凈-->;汆水待用-->;鍋上-->;炒香豆瓣-->;加入鹵水-->;放入調料-->;燒開去渣-->;加入鵝翅-->;鹵制成熟-->;冷卻砍節-->;入盤上桌

  紅鹵鵝翅的做法：

  1．將鵝翅去掉殘毛，放入開水鍋中氽一下撈起待用。

  2．將凈鍋上，特色干鍋鵝翅王培訓，加入油燒五成熱時，加入豆瓣炒香，加入鹵水燒開，打去渣，再加入各種調料，燒開，放入鵝翅，改用小火鹵制成熟，撈起冷卻后，砍成5厘米長的段，入盤即可。

  成菜特點：

  香濃醇厚．翅嫩滑爽，咸鮮微辣。

  操作關鍵：

  炒豆瓣醬不要炒焦；鹵水中的渣要打盡；鹵鵝翅須用小火。