霸州特色干鍋鵝翅技術培訓“本信息長期有效”

干鍋雞

原料：散養的土子公雞1只 鮮花椒60g 干辣椒節30g 干青花椒10g 干鍋醬或火鍋醬75g 干鍋紅油200g 姜片5g 蒜瓣20g 香蔥節20g 香菇50g 土豆100g 青、紅辣椒各40g 雞精，白糖，醬油，鹽，料酒或啤酒各適量 色拉油1000g耗75g左右

制作：○1雞宰殺后沖冼干凈剁成2cm左右的塊，入碗加鹽少許，料酒，干鍋醬碼味腌制，放入七成熱的油鍋中炸制外酥肉熟色成金紅色時出鍋瀝油。○2鍋中留底油少許燒熱先下蒜瓣，姜片，炒出香味在放干辣椒節，青花椒和部分鮮青花椒炒出香辣麻味后放入雞塊一同翻炒入味，用干鍋醬和干鍋紅油一起用中火煸炒至雞塊酥軟上色入味香濃后即烹啤酒或料酒用醬油白糖味精即少許湯汁調味放入各種配料，改用小火翻炒至雞塊油亮滋潤鍋內汁干吐油起鍋，轉入小鐵鍋內○3另取凈鍋下油適量燒熱放入剩下青花椒熗出香味倒在雞塊上撒香蔥節配小木鏟和酒精爐上桌即可。鮮香菇洗凈改成片或條，土豆改成條或滾刀塊用水漂洗干凈分別入油鍋炒制緊皮內熟

制作要求：○1雞肉剁成塊后先腌制至少十分鐘使肉更入味，○2蒜要多必須拍破邊炒邊加使之味更香濃，○3油量要大加汁水要少并且不斷翻炒使雞肉受熱均勻不易煳鍋。特點：香氣撲鼻干香爽口味道濃裂擁有麻辣干香的---，吃完原料后摻火鍋紅湯點火燙食。

 鳥的翅膀是飛行的基本結構。翅膀外面覆蓋硬羽，其特性適于飛行。翅膀的形狀由羽毛決定，使鳥能夠飛行。隨著羽毛向下拍動，其翅膀下的空氣就形成一種推動力，稱為阻力。并且由于飛行羽毛羽片的大小不同，羽片兩邊的阻力也不同。

  飛鳥的翅膀分為四種類型。起飛速度高的鳥類其翅膀為半月形，如雉類、---和其他一些習慣于在較小飛行空間活動的鳥類。這些鳥的翅膀在羽毛之間還有一些小的空間，使它們能夠減輕重量，便于快速行動。但這種翅膀不適合長時間飛行。

  褐雨燕、雨燕和猛禽類的翅膀較長、較窄、較尖，正羽之間沒有空隙。比較“厚實”的翅膀會向后倒轉，類似于飛機的兩翼，特色干鍋鵝翅技術培訓，可以高速飛行。

  其他兩種翅膀是“滑翔”翅和“升騰”翅，外形類似，但功能不同。滑翔翅以海鳥為代表，如海鷗等，翅膀較長、較窄、較平，羽毛間沒有空隙。在滑翔飛行期間，鳥不用扇動翅膀，而是隨著氣流滑翔，這樣可以使翅膀得到休息。滑翔時，鳥會向下落得越來越低，直到必須開始振動翅膀停留在空中為止。在其他時間，滑翔翅鳥類則在熱空氣流上高高飛翔幾個小時。