1、要求工作流程順暢
在工作髙峰時，廚房的、物流量很大，各工作間需根據工序流程順序與相關程序進行 布局，要求相互連接簡捷通暢，---使用中的工作效率。
2、根據動作設計
必須熟悉廚師工作的動作流程，根據廚師工作的需要，配置設備，設計操作空間。距離太遠，使用不方便，就會浪費時間，消耗體力，降低工作效率。例如，大型企業廚房設計平面圖，刀工的取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內配置設備。
3、設計功能要全
在廚房設計時，遇到的問題是面積不夠或廚房結構形狀不好。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少；無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能區域。若功能設計不全，在實際運行時就會帶來不便。要從實際出發，力求功能齊全，設備搭配合理，取舍得當，考慮周到。
4、反復設計優中選優
在廚房結構大小已經確定的情況下，其中一個設備的變更會連帶其他設備或工作間的布局發生變動，也會使水電、排煙等輔助設施產生相應的變動。因此，需要反復斟酌，達到提高廚 房工作效率、工作協調便捷、便于科學管理的目的。
5、考慮施工的工藝
設計方案應為施工工藝留有余地，還要考慮到設備安裝，例如，設備吊裝、通道、門口的 寬度等問題。
6、精益---的職業追求
規劃設計失誤會帶來不可彌補的損失。任何一個廚房工程，無論大小，設計人員都要盡心 盡力，精益---。廚房的功能不能少，設計的步驟也不能少，要負責任地把工作做---。
一個干凈整潔的廚房，---設計合理、噪音低、節能降耗，還能在無形的企業中吸引很多客戶。隨著社會的發展，人們越來越重視食品安全，廚房環境也越來越透明化，一些餐飲企業紛紛推出透明廚房，使顧客能夠實時監控廚師和廚房環境。因此，只有設計合理的商業廚房，才能滿足企業對廚房特色和個性的需求，下面東坡居廚房工程設計小編就為大家來講解一下商用廚房設計的知識吧！
商用廚房設計的巧妙學問!
一、確定工作流操作的效率
雖然各種工序都沒有在圖紙上標明，但規劃設計處處都是基于工序順序的原則，但也處處反映出工序的順序。是否---廚房工作流程的效率主要體現在廚房布局設計上。規劃設計必須仔細分析，減少環節，縮短距離，簡化過程，使過程順暢。廚房布局設計是一門軟科學，主要依靠操作思想和設計技巧，可以在不需要額外投資的情況下優化廚房功能，提高工作效率。
二、確定輔助系統的設計
設計程序的每一個環節都是有機地聯系在一起的。區域劃分、通道設置、車間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切相關，其中之一就是影響其他設施的變化。在廚房結構尺寸確定的情況下，設備決定車間面積大小，車間大小決定區域劃分、區域劃分和阻礙通道設置，設備布置發生變化，水電、排煙等輔助設施也應作出相應的改變。我們必須一遍又一遍地考慮它，并對它進行多次調整。不可能---。
廚房后噪聲的大部分原因與排煙系統和爐灶設備的運行有關，噪聲的控制也是一個技術問題。由于系統噪聲的復雜性，也增加了控制噪聲的難度。因此，要解決噪聲問題，就必須找到噪聲源，下面東坡居廚房工程設計小編就帶你去找噪聲源！
東坡居---：解決商業廚房的噪音之道！
1.爐灶的燃燒噪聲是廚房中噪聲源，主要是鼓風機高速吹入爐頭霧化燃料，霧化燃料和攻擊氣體混合后，體積迅速膨脹，類似于噴氣發動機的燃燒反應，鼓風機高速吹入爐頭的風爆同時發生，因此聲音相對較大。
2.為了提高燃燒效率，鼓風機一般采用高速中高壓離心風機，主要產生機械振動噪聲和氣動噪聲，風機的氣動噪聲主要由氣體與葉輪葉片和蝸殼的相互作用引起，并通過進風口和出風口進行傳遞。
3.排煙系統：排風風扇產生氣動噪聲，風機振動與風聲相似；軸流風主要是由風扇翼和空氣引起的渦流噪聲；風扇翼的周向速度越大，噪聲越大。此外，管道的狹窄部分、彎道和方形管的四個角也會產生氣動噪聲，這會引起管道鐵板的振動并沿管道傳播。
4.商用電器：
電機噪音：電機產生噪聲的主要原因是軸承本身精度不高、徑向交變電磁力引起的電磁噪聲、轉子不平衡或電磁力軸向分量的軸向串聯運動、壓縮機、表面壓力機和表面機電機產生的噪聲。
廚房混合噪聲中電機噪聲相對較小。然而，由于大型排煙風機部件的振動以及設備電機部件振動的固有頻率和激勵頻 率的共振導致地板振動，不僅對人員造成干擾，而且還可能導致建筑物結構松動。設備電機部件振動的固有頻率與激勵頻率產生共振，即電機部件的振動引起了設備箱和其他部件的共振，振動和噪聲被放大了好幾倍。
5.自然因素：自來水噴射器撞擊池水引起的噪聲會產生噪聲，塑料水管也會因水流引起噪音，注水到水箱引起的振動引起水箱噪聲，對于對隔音和防噪有嚴格要求的場所，如起居室、私人房間、會議室等會形成干擾，需要采取措施。
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