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清水小龍蝦【菜品典故與民俗文化】
開化民間傳說此菜為乾隆所賜。傳說乾隆帝微服私訪下江南，從杭州一路西行來到了開化金村，在村旁的小溪邊發現一個小男孩身上背著個小竹簍，正弓著身子合掌在水中掬小河蝦。乾隆---奇，便與小孩攀談起來。這男孩長得眉清目秀，氣宇軒昂，也不怯生，乾隆帝很是喜歡，開化山茶油公司，二人談得很投緣，于是這男孩就請乾隆帝到家里去坐坐。乾隆在男孩家，一杯龍頂茶下肚，男孩的母親已將兒子的“戰利品”---烹制后擺上了八仙桌。小河蝦形狀似龍，入口香辣鮮嫩，乾隆帝---，當場就賜名為“清水小龍蝦”。
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近年來，開化---、縣---高度重視美食產業發展，把發展美食產業作為打造“三區三園”的新舉措、建設錢江源“大花園”的重要抓手，作為打通“兩山”轉化、生態產品轉為生態產業的重要通道，在全縣上下的共同努力下，開化美食產業蓬勃發展，截止2017年底，我縣餐飲業銷售總額12億元，占全縣社會消費品零售總額的15.4%。
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開化傳統河鮮美味。青螄的生長對水溫、水質和周圍環境的要求---，必須具備三個條件，一是要純凈的清水，二是要流動的活水，三是水中要有---小小的鵝卵石。何田清水魚生活在山區的清水中，因而鰓色紅艷，無半點泥腥味。山區海拔高，氣溫較低，生長速度較慢，一年才可長半斤左右，肉質細膩而有彈性，魚湯則粘稠如飴，鮮味綿長。
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