夾層鍋安全操作規范
一、檢查準備
1.夾層鍋只能在規定的工作壓力范圍內使用，不能超壓使用。
2.夾層鍋放置平穩，火鍋底料攪拌炒鍋，外殼完整無缺損、無銹蝕，內部清潔無雜物。
3.儀表指針靈活，指示數據準確。
4.管道暢通，蒸汽夾層鍋安全閥、排水閥、放水閥等是否齊全、有效。
5.機械部件傳動、潤滑---無異音。各部零件有無松動。
二、操作程序
1.嚴格按照檢查標準進行準備。
2.檢查完畢后，首先將水適量注入鍋內，依次打開蒸汽放氣閥、進氣閥，供給蒸汽，此時應觀察壓力表指針是否靈活---，待冷氣排出后，關閉放氣閥。
立式夾層鍋是夾層鍋的重要類型，應用廣泛，豆沙餡攪拌炒，操作簡單方便，---廣大消費的喜愛。下面我們來看一下立式夾層鍋的工作原理及分類：
工作原理是使用反壓力殺菌，就是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是---導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使
立式夾層鍋又名立式蒸汽鍋、立式蒸煮鍋、立式夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支撐腳組成。通常適用于液體物料，因物料加工完后直接通過底部出料即可，便捷。
夾層鍋通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。可傾式夾層鍋夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，鐵嶺炒鍋，是食品加工提高、縮短時間、---勞動條件的---設備。
設備的特點：
1、使用方便，只需380v電壓，無需任何輔助設備就可使用；
2、刮邊刮底攪拌，蓮蓉攪拌炒鍋，可避免物料粘鍋；
3、夾層換熱蒸煮，產品無外界污染；
4、鍋內溫度隨意調節，溫度---121℃。
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