香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用于制造食品，化妝品和-等。 人類所合成的種香精是香蘭素，它是由德國的m·哈爾曼博士與g·泰曼博士于1874年成功合成的。香蘭素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年后，另一位化學家k·賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎-差別，足可亂真。 德國的巧克力制造商首先應用人造香蘭素，此后不久，倫敦的糖果廠也開始用水果香糖制造硬水果糖。今天，各種水果和魚類的味道都可用化學方法合成。 食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經---調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微jiao囊、漿狀等。
食品香精按其性能和用途來分可分為以下幾類:
1、油溶性香精
香味較強，張家口香精，穩定性好，多用于耐高溫操作的一些產品如硬糖，餅干，蛋糕年糕等。這種香精使用時要注意:
預混:因為油質香精不溶于水，食品中多少有水存在，所以使用時必須混勻，充分攪拌。用于清涼飲料時，一般先溶于酒精中，預混后再加入飲料中。
植物油在貯藏中會受空氣等的作用而氧化變質產生異味，使用時要注意是否變質。
2、水溶性香精(酒精體香精)
與油性相比，香味濃度較低，耐熱性差(酒精沸點低，它蒸發后能帶走一部分香味成分)，只能用于一些不需要加熱的產品或加香時溫度不高的產品。飲料主要用的是水溶性香精，它種類很多，現在市場上各種果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、各種酒類及某些---制劑等都使用水溶性香精。
3、乳化香精(乳濁香精)
這類香精為白色乳濁狀液體且帶黏稠性，能溶于水也能溶于油中呈乳濁態。適用于對透明無影響的(如冰棒、雪糕、冰淇淋等)或需要乳濁態的飲料(如果汁汽水、果汁等)。
目些乳化香精加有色素，使用較方便，但調制其他飲料時顏色則不好調配。
4、粉末香精
將香氣成分以各種吸附劑或基質吸住，然后做成粉末狀.主要用于固體飲料的生產.它的優點是運輸方便，不易破損，但貯存時需防止吸潮。
5、植物精油
用時要乳化劑，因為沒乳化.否則易與飲料分層。使用時，一般先溶于少量---，再放入飲料中，如橘子油，甜橙油用量:0.05 g/kg。它的缺點是不如乳化香精香氣溫和圓潤 。
清香型：屬于較新穎的流行香型。由清爽新鮮的樹葉或剛被折斷的樹枝的清香為特征的香型。這類香型能使人聯想起森林和草原特有的清新氣息。常采用---yi醛、格蓬油、順式
-3----醇、紫羅蘭葉凈油等清香香料。
素心蘭香型：重要且富有特色的幻想香氣的香型。由溫和---的苔香香氣調合玫瑰、茉莉花香，又以木香、動物香、柑橘香等成分來協調。這一香型留香---，香精服務保障，加香應用面廣。還有以橡苔、---香、
玫瑰、 茉莉、龍涎香、香檸檬、甜橙和酮為素心蘭基體，調入果香、格蓬清香、醛香或皮革香韻，調制出各種新穎、奇美的素心蘭香型的日化香精。
登錄后臺
