面包基本上生產(chǎn)流程1面團(tuán)的攪拌：面團(tuán)的攪拌主要是小麥面粉等偏干化學(xué)物質(zhì)獲得的凝固，加快面筋的產(chǎn)生的全過(guò)程，有四個(gè)階段：凝固化學(xué)物質(zhì)和水溶性化學(xué)物質(zhì)充足混和所產(chǎn)生的不光滑的且粘濕的面團(tuán)，全部面團(tuán)不成形，面包糕點(diǎn)貨架型號(hào)，無(wú)彈性，面團(tuán)不光滑。結(jié)團(tuán)階段又被稱為面團(tuán)翻卷階段面團(tuán)中的面筋開(kāi)邕產(chǎn)生，小麥面粉中的蛋白充足的吸濕澎漲，因?yàn)槊姹P的產(chǎn)生，已產(chǎn)生面團(tuán)，這時(shí)候面包已-黏連攪拌缸的缸壁，拿手觸碰面團(tuán)時(shí)依然會(huì)沾手，沒(méi)有延展性，且延展性也不太好。小麥面粉充足產(chǎn)生階段也叫面筋拓展階段伴隨著再次攪拌，面團(tuán)慢慢變松，面團(tuán)表面慢慢干躁而有延展性，且表面有光澤度，有延展性，但面團(tuán)拿手拉的時(shí)候容易斷。面團(tuán)攪拌完善階段又叫面筋進(jìn)行階段
說(shuō)白了面包，便是以黑麥、麥子等農(nóng)作物為基本上原料，先碾成粉，再添加水、鹽、酵母菌等揉面并制成面糊胚料，隨后再用烘、烤、蒸、煎等方法加溫制成的食品類。一般 ，大家提及面包，面包糕點(diǎn)貨架，通常會(huì)想起歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。實(shí)際上，全也有很多類型的面包。全普遍應(yīng)用的制做面包的原料除開(kāi)黑麥粉、小麥面粉之外，也有蕎麥粉、糙米粉、玉米面粉等。有一些面包經(jīng)安琪酵母發(fā)酵，面包糕點(diǎn)貨架廠家出售，在烤制全過(guò)程中越來(lái)越更為膨松綿軟；也有很多面包正好相反，不需要發(fā)酵。雖然原料和加工工藝各有不同，他們都被稱作面包。
1白面包：制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的-部分，面包糕點(diǎn)貨架，由于面粉顏色白故此面包顏色也是白的。2褐色面包：制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的-部分，還包括胚乳和10%的麩皮。3全麥面包：制作該面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種面包也叫全谷面包，面包顏色比前述褐色面包深。主要食用地區(qū)是北美。4黑麥面包：面粉來(lái)自黑麥，內(nèi)含高纖維素，面包顏色比全麥面包還深。主要食用地區(qū)和有：北歐、德國(guó)、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。5酸酵面包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。6無(wú)發(fā)酵面包：一般用于儀式。
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