水果原料的特性對成品的起著決定性的作用。用于的水果，應適合保藏，要求在解凍以后，能基本保持原有組織狀態和脆度，且成熟適度，外觀整齊，不易氧化變色。常用的水果有桃、杏、梨、蘋果、李、草莓、木莓、甜瓜、櫻桃、芒果、菠蘿、獼猴桃等。加糖是為了防止時水分的大量結冰而破壞水果的組織，并防止空氣的氧化作用，削弱氧化酶的活力，避免果肉變色，是保持水果的重要步驟。
常溫下肉類食物是很容易變質的，不過速凍肉類就給我們解決了這個問題，甚至因為有速凍技術，速凍水果廠家，內陸的小伙伴也能吃到各種美味海鮮。
肉類主要提供蛋白質和礦物質。在溫度極低的條件下，速凍水果工廠，蛋白質和礦物質不會發生變化，所以，冷凍肉類的營養價值幾乎不會有任何損失。
值得一提的是，速凍水果玉米，雖然溫度低可以抑制---的繁殖增長，但是肉類中含有的脂肪和蛋白質所發生的氧化反應卻不能完全阻止。
速凍食品所采用的速凍技術，能有效地抑制食品中的微生物繁殖和酶的活性，使微生物處于休眠狀態，部分微生物甚至會因低溫而，煙臺速凍水果，從而---食物不會變質。因此規范生產的速凍食品的食品安全可以得到有效---。
近年來我國陸續發布、實施了多項食品安全，如《食品安全速凍食品生產和經營衛生規范》、《食品安全速凍面米制品》、《速凍食品生產haccp應用準則》等，對速凍食品生產、儲存、運輸、經營各環節都提出了相關要求，有效保障了速凍食品安全。
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