熱加工對鳙魚湯品質影響的研究摘要：鳙魚頭富含脂肪、膠質，---酸種類齊全，必需---酸組成合理，經的烹調工藝加工成魚頭湯，以其“鮮而不腥、肥而不膩、魚湯乳白”而受到廣大消費者的歡迎。但這種現煮現銷式的產品其銷售范圍不廣，保質期不長，遠遠不能滿足廣大消費者的需求。因此研究一種方便、保質期長而其營養和風味都能較好保持的魚頭湯顯得尤為---。主要研究了加工方式和熱殺菌對魚頭湯營養和風味物質的影響，對于鳙魚湯產品的工業化生產具有理論指導意義。首先研究了鳙魚湯的加工工藝，在不同魚水比、不同火候大小、不同熬煮時間、不同宰殺時間下，對魚頭湯中的溶出物的含量進行了測定，豆豉魚罐頭殺菌設備多少錢，并對其進行了感官分析，結果表明：加熱過程中，蛋白質和---態氮的溶出隨著溫度的升高和煮沸時間的增加而增加，沸騰2h后其營養物質的溶出基本達到平衡。
噴淋式殺菌鍋在技術上有哪些優勢
品二次殺菌的殺菌設備主要是間歇式靜止殺菌設備，包括蒸汽殺菌鍋、水浴式殺菌鍋和噴淋式殺菌鍋。蒸汽殺菌鍋是一種傳統的殺菌設備，在殺菌過程中為---鍋內沒有冷點，熱分布均勻，頂部需要有數個泄氣口在升溫、殺菌整個過程中排出冷空氣和熱蒸汽，能源浪費---，比噴淋式浪費蒸汽30%。水浴式殺菌鍋升溫過程需要把整鍋產品和整鍋水全部加熱，噴淋式只需加熱整鍋產品和一少部分工藝水，蒸汽節約約40%。升溫時間節約5-8分鐘。噴淋式殺菌鍋分為“側噴”、“頂淋”、全噴三種，是新一代的殺菌設備，其殺菌過程是通過設在殺菌鍋內兩側或頂部的眾多噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，而且升溫和冷卻速度迅速，能quan面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌。
噴淋式殺菌方式和傳統高溫高壓殺菌法不同的是：
采用鍋內jing確反壓控制技術和波狀形熱水噴射方式。噴淋式殺菌鍋采用的技術和淋水方式，可達到鍋內壓力誤差小于0.01mpa、溫度誤差小于0.3℃，使鍋內產品能完全均勻受壓、受熱；
采用實時流量jing確測定裝置。---掌控鍋內噴淋狀況，---鍋內產品受熱均勻，豆豉魚罐頭殺菌設備，避免產生冷點；
全自動海參殺菌鍋，噴淋式殺菌鍋海參和其他產品的不同在于殺菌的時間越長海參就會越小，后會完全化成了水，豆豉魚罐頭殺菌設備供應，所以千萬不要為了節省設備的投資而選擇那些沒有正規---的廠家，豆豉魚罐頭殺菌設備，否則殺壞一鍋產品的損失就可能趕上設備的價格了。我公司的殺菌鍋是經過上級部門正規檢測，每一臺設備出廠都經過嚴格的檢測，---指導調試，并教會工作人員操作，完全解決了客戶的。
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